🧂 食材
- 600 g 白鱼柳（例如鳕鱼、黑线鳕），切块
- 500 g 土豆，去皮切丁
- 50 g 黄油
- 2 medium 韭葱，切薄片
- 40 g 中筋面粉
- 500 ml 牛奶
- 200 ml 鱼高汤或蔬菜高汤
- 2 tbsp 新鲜莳萝，切碎
- 2 tbsp 新鲜欧芹，切碎
- 1 tbsp 柠檬汁
- to taste 盐和现磨黑胡椒
- 75 g 燕麦片
- 50 g 切达奶酪（陈年），擦丝
- 25 g 黄油，冷藏切小块
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱至190°C（风扇模式170°C/燃气5档）。将切好的土豆丁放入锅中，加入冷水没过，撒一小撮盐，煮沸。煮10-12分钟，直至土豆变软但不散烂。沥干水分备用。
💡 专业技巧: 将土豆预煮可以确保派中的土豆在烤制过程中煮熟但不会过于软烂。 - 2
在煮土豆的同时，用一个大锅或可入烤箱的煎锅，中火融化50克黄油。加入切好的韭葱，慢炒至变软，约5-7分钟。
💡 专业技巧: 慢炒韭葱可以激发其天然甜味。 - 3
加入面粉，边搅拌边炒1分钟，制作成面糊。逐渐加入牛奶和鱼高汤，不停搅拌至顺滑。煮沸并搅拌，直到酱汁变浓稠。
💡 专业技巧: 持续搅拌可以防止酱汁结块。 - 4
轻轻拌入鱼块、煮好的土豆、切碎的莳萝、欧芹和柠檬汁。用盐和胡椒充分调味。如果使用单独的派盘，此时将混合物转移到派盘中。
💡 专业技巧: 拌入鱼块时要小心，不要将鱼弄碎。 - 5
制作派顶：在一个碗中混合燕麦片、擦好的切达奶酪丝和冷藏的切小块黄油。用指尖将混合物搓揉，直到呈现粗面包屑状。用少许盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 燕麦酥顶可以为奶油馅料提供美妙的酥脆口感对比。 - 6
将燕麦奶酪酥顶均匀地撒在鱼肉土豆混合物上。将派盘放在烤盘上，以接住可能溢出的馅料。
💡 专业技巧: 使用烤盘可以更方便地搬动热派盘并清理。 - 7
烘烤25-30分钟，或直到派顶呈金黄色酥脆，馅料冒泡。取出后静置5-10分钟再食用。
💡 专业技巧: 让派静置片刻有助于馅料稍微凝固。
💡 专业技巧
- ✓可以在馅料中加入其他蔬菜，如豌豆或玉米粒。
- ✓想要酱汁更浓郁，可以用一半奶油和一半牛奶。
- ✓如果喜欢更软的派顶，可以减少黄油用量或省略奶酪。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一小撮肉豆蔻粉，以增加温暖的风味。
- 使用多种白鱼混合，以获得更复杂的风味。
- 在酱汁中拌入一汤匙全麦芥末酱。