🧂 食材
- 750 g 牛肩肉(切块)
- 250 g 羊肾(去筋膜、去核、切块)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(切碎)
- 50 g 面粉(用于沾裹)
- 600 ml 牛肉高汤
- 2 tbsp 伍斯特酱
- 1 tsp 百里香(干)
- 1 月桂叶
- 150 g 猪油(刨丝，用于制作面团)
- 150 g 自发粉(用于制作面团)
- 4-5 tbsp 冷水(用于制作面团)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步骤
- 1
将烤箱预热至 160°C (140°C 热风/燃气档位 3)。
💡 专业技巧: 确保在放入馅饼之前烤箱已完全预热。 - 2
将牛肉块和牛肾块用面粉、盐和胡椒粉沾裹。
💡 专业技巧: 这有助于增稠肉汁。 - 3
在大的可入烤箱的炖锅中用中高火加热油。分批煎至牛肉和牛肾表面呈褐色，然后盛出备用。
⏱️ 10 minutes - 4
将洋葱和胡萝卜加入锅中，翻炒 5 分钟直至变软。
⏱️ 5 minutes - 5
将肉放回锅中。倒入牛肉高汤和伍斯特酱。加入百里香和月桂叶。煮沸。
💡 专业技巧: 确保所有肉块都浸没在液体中。 - 6
用锅盖或锡纸紧密盖住锅，放入预热好的烤箱中。烘烤 2 小时，或直到肉变嫩。
⏱️ 2 hours - 7
在馅饼烘烤的同时，准备面团。在一个碗中混合猪油和自发粉。逐渐加入冷水，揉成软面团。
💡 专业技巧: 不要过度揉搓面团。 - 8
将面团揉成小球。
- 9
从烤箱中取出炖锅。取出月桂叶。将面团放在炖菜上面。
💡 专业技巧: 确保面团没有浸没在肉汁中。 - 10
将锅放回烤箱，不盖盖子，再烘烤 30 分钟，或直到面团膨胀并熟透。
⏱️ 30 minutes💡 专业技巧: 面团应呈金黄色。 - 11
上桌前，用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 仔细品尝并调整调味。
💡 专业技巧
- ✓使用前将牛肾浸泡在牛奶中一小时，有助于减轻其腥味。
- ✓为了使肉汁更浓郁，可以在加入洋葱和胡萝卜时添加一汤匙番茄膏。
- ✓确保面团放在炖菜上面，而不是浸没其中，这样它们才能蒸熟并烹饪到位。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖菜中加入切块的土豆，使其更加丰盛。
- 如果想要更辣的口味，可以在沾裹面粉时加入一小撮卡宴辣椒粉。