🧂 食材
- 750 g 牛肉（牛肩肉或裙边肉）(切成2.5厘米的块)
- 300 g 羊腰子(去筋膜、去芯、切成四份)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切丁)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 50 g 中筋面粉
- 500 ml 牛肉高汤
- 2 tbsp 伍斯特酱
- 2 sprigs 新鲜百里香
- 1 月桂叶
- 30 g 黄油
- 2 tbsp 植物油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 500 g 酥皮(市售或自制)
- 1 beaten (for egg wash) 鸡蛋
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至160°C (320°F)。
💡 专业技巧: 确保烤箱充分预热，以确保烹饪均匀。 - 2
将牛肉块用盐和胡椒充分调味。与面粉一起搅拌，直到均匀裹上面粉。
💡 专业技巧: 用面粉包裹牛肉有助于浓稠肉汁。 - 3
在中高火下，在一个大号、可用烤箱的锅或荷兰锅中加热植物油和黄油。分批将牛肉煎至金黄，然后盛出备用。
⏱️ 10-15 minutes - 4
将切碎的洋葱和胡萝卜加入锅中，炒至变软，约5-7分钟。
⏱️ 7 minutes💡 专业技巧: 刮净锅底的焦化物。 - 5
加入切末的大蒜，再炒一分钟至出香味。
⏱️ 1 minute - 6
将煎好的牛肉倒回锅中。拌入伍斯特酱和牛肉高汤。加入百里香枝和月桂叶。
💡 专业技巧: 确保液体能基本覆盖肉和蔬菜。 - 7
将混合物煮沸，然后盖紧锅盖，移入预热好的烤箱。烤2小时，或直到牛肉非常软嫩。
⏱️ 2 hours - 8
将锅从烤箱中取出。拌入处理好的羊腰子。用盐和胡椒调味。盖上盖子，放回烤箱再烤30分钟。
⏱️ 30 minutes💡 专业技巧: 腰子烹饪时间相对较短；避免过度烹饪。 - 9
取出百里香枝和月桂叶。让馅料稍微冷却。
💡 专业技巧: 馅料稍微冷却有助于防止酥皮变湿。 - 10
烤箱预热至200°C (400°F)。将酥皮擀开，铺在一个派盘里。切掉多余的酥皮。
💡 专业技巧: 在铺酥皮前，用油稍微润滑派盘。 - 11
将牛排腰子馅料倒入铺好酥皮的派盘中。
💡 专业技巧: 确保馅料分布均匀。 - 12
用剩余的酥皮盖住派。捏紧边缘密封，并在顶部划几刀。
💡 专业技巧: 可以用叉子装饰性地捏紧派边。 - 13
用打散的蛋液刷在派的顶部。
💡 专业技巧: 蛋液会使酥皮呈现金黄光泽。 - 14
烘烤25-30分钟，或直到酥皮呈金黄色，馅料冒泡。
⏱️ 30 minutes💡 专业技巧: 如果酥皮开始过快变黄，可以松松地盖上锡箔纸。 - 15
让派静置10分钟后再食用。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味，您可以在牛肉高汤中加入少量红酒。
- ✓如果买不到羊腰子，可以省略或用更多牛肉代替。
- ✓确保酥皮密封良好，以防止烘烤过程中馅料漏出。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入蘑菇，以增加风味的层次感。
- 使用千层酥皮做派的顶部，口感会更轻盈、酥脆。
- 搭配土豆泥和绿色蔬菜一起食用。