🧂 食材
- 1 whole 羊头(已清洗并对半切开)
- 1.5 kg 酸菜(已冲洗并沥干)
- 2 large 洋葱(切薄片)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 100 g 熏猪油或培根(切丁)
- 2 tbsp 甜辣椒粉(甜味)
- 3 pieces 月桂叶
- 1 tsp 黑胡椒粒
- 1 tbsp 盐(或按口味调整)
- 500 ml 水或羊肉高汤(适量)
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至 160°C (320°F)。
💡 专业技巧: 低温慢炖是使羊头变软的关键。 - 2
在一个大而厚底的锅或荷兰烤锅中，用中火煸炒熏猪油或培根至酥脆。取出酥脆的块并放在一边，锅中留下煸出的油。
- 3
加入切片的洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约 8-10 分钟。
- 4
拌入切碎的大蒜，继续翻炒约一分钟至散发香味。
- 5
加入甜辣椒粉，翻炒约 30 秒，注意不要烧焦。
- 6
在锅底铺上一半冲洗过的酸菜。将对半切开的羊头放在酸菜上面。加入月桂叶和黑胡椒粒。
- 7
用剩余的酸菜盖住羊头。用盐调味。
- 8
倒入足量的水或羊肉高汤，液面约到锅壁的一半高度。酸菜在烹饪过程中会释放自己的汁液。
- 9
用锅盖或厚重的铝箔纸严密盖住锅。放入预热好的烤箱。
- 10
炖煮 4-5 小时，或直至羊肉极其软烂，可以轻松脱骨。期间要不时检查，如果看起来太干则添加更多液体。
💡 专业技巧: 肉应该非常软烂，用叉子可以轻易地撕开。 - 11
烹饪完成后，小心地将羊头和酸菜混合物取出放到盛菜盘中。用保留的酥脆猪肉碎装饰。
- 12
热食，传统上搭配硬皮面包，用来蘸取美味的汤汁。
💡 专业技巧
- ✓确保羊头在烹饪前已彻底清洗干净并去除所有毛发。
- ✓冲洗酸菜有助于降低其酸度，使更多人能够接受这道菜。
- ✓这道菜在食用前静置约 15-20 分钟，味道会更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入少许白葡萄酒或一汤匙醋以增加酸度。
- 也可以在炖煮时加入其他根茎类蔬菜，如胡萝卜或欧防风。