🧂 食材
- 1.5 kg 野味肉（鹿肉、野猪肉等）(切成2英寸的块)
- 3 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切丁)
- 2 medium 欧防风(去皮切丁)
- 1 small 芹菜根(去皮切丁)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 甜味辣椒粉
- 1 tsp 辣味辣椒粉(或按口味调整)
- 2 月桂叶
- 4 多香果
- 250 ml 红酒(干型)
- 750 ml 牛肉或野味高汤(或刚好能覆盖的量)
- 3 tbsp 猪油或植物油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，在一个大而厚底的锅或荷兰锅中加热猪油或植物油。分批将野味肉煎至金黄，确保不要将锅填得太满。取出煎好的肉，放在一旁备用。
💡 专业技巧: 煎至金黄是风味发展的关键。 - 2
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软并呈浅金黄色，约8-10分钟。
- 3
拌入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
- 4
加入番茄膏，不断搅拌，煮1-2分钟。
- 5
拌入甜味和辣味辣椒粉，然后立即将煎好的肉放回锅中。搅拌，使肉均匀裹上辣椒粉混合物。
💡 专业技巧: 辣椒粉很容易烧焦，所以要离火或用非常低的火加入。 - 6
倒入红酒，刮动锅底以进行刮底（deglaze），松动任何粘在锅底的焦化物。
💡 专业技巧: 刮底能增加显著的风味。 - 7
加入切丁的胡萝卜、欧防风、芹菜根、月桂叶和多香果。倒入足够的高汤，刚好覆盖住肉和蔬菜。
- 8
将混合物煮沸，然后将火调至小火，盖上锅盖，慢炖至少3小时，或直至肉质变得非常软嫩。偶尔搅拌，如果炖肉变得太干，可以添加更多高汤。
💡 专业技巧: 低温慢炖是野味肉软嫩的关键。 - 9
根据口味，用盐和现磨黑胡椒进行大量调味。上桌前取出月桂叶和多香果。
💡 专业技巧: 最后品尝并调整调味料。
💡 专业技巧
- ✓将野味肉提前一晚用红酒或酪乳腌制，有助于嫩化肉质并增加风味。
- ✓如果想要更浓稠的炖肉，可以压碎锅边的一些熟蔬菜，或者将一汤匙面粉与少量冷水混合，在烹饪的最后30分钟加入搅拌。
- ✓趁热搭配脆皮面包、玉米粥或土豆泥食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后几小时加入几颗干李子或西梅，增加一丝甜味。
- 加入蘑菇（如牛肝菌或香菇）以增加风味层次。
- 在最后加入一汤匙酸奶油可以增加奶油般的浓郁感。