🧂 食材
- 500 g 新鲜鱿鱼 (sotong)(已清理干净，鱿鱼筒切成1厘米厚的圈，触须保持完整)
- 1 tsp 玉米淀粉(用于腌制)
- 1 tsp 生抽(用于腌制)
- 2 tbsp 植物油
- 6 to 8 指天椒 (chilli padi)(根据口味调整，粗略切碎)
- 4 medium 干红辣椒(用热水浸泡至软，沥干水分)
- 4 medium 红葱头(去皮，粗略切碎)
- 3 cloves 大蒜(去皮)
- 1 thumb-sized piece 姜(去皮，切片（可选）)
- 1 tsp belacan (烤虾酱)(或1汤匙烤过的发酵虾酱)
- 1 tbsp 罗望子酱(或2汤匙青柠汁)
- 1 tsp 棕榈糖(或根据口味调整)
- 1 tbsp 老抽 (kecap manis)(可选，用于增色和增甜)
- for serving 青柠(切块)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱿鱼：冲洗鱿鱼并用厨房纸吸干水分。将鱿鱼筒切成1厘米厚的圈，触须保持完整。与玉米淀粉和生抽混合，腌制10分钟。
- 2
制作参巴酱：将指天椒、泡软的干红辣椒、红葱头、大蒜、姜（如果使用）和烤过的belacan放入搅拌机或食品料理机中。搅打成粗糙的糊状，如有需要可加入少许油。根据需要刮下边缘。
- 3
将炒锅烧至非常热。倒入植物油。加入参巴酱，用中火翻炒约6-8分钟，直到油与酱料分离，酱料呈略微结块的状态（'pecah minyak'）。
- 4
拌入罗望子酱、棕榈糖、老抽（如果使用）和1汤匙生抽。给酱料调味。品尝并调整辣度、咸度和甜度的平衡。
- 5
将火力调至中火。加入腌制好的鱿鱼，快速翻炒，使其均匀裹上参巴酱。翻炒2-3分钟，直到鱿鱼刚刚变不透明并卷曲。避免过度烹饪。
- 6
如果使用椰奶（可选，为了获得更creamy的口感），现在拌入椰奶，慢炖1分钟使味道融合。短暂提高火力，让酱汁轻微冒泡。
- 7
离火。挤入新鲜青柠汁提味。立即与青柠角一起享用。
💡 专业技巧
- ✓为了降低辣度，可以减少指天椒的用量，或替换成辣度较低的红辣椒。
- ✓鱿鱼要用大火快速烹饪，以保证其鲜嫩的口感。
- ✓参巴酱可以提前做好，存放在冰箱里。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1分钟加入切片的洋葱，增加口感。
- 想要酱汁更浓郁，可以加入一汤匙花生酱。