🧂 食材
- 1 cup 珍珠麦(冲洗干净)
- 1 lb 蘑菇(切片（新鲜或新鲜与干蘑菇混合）)
- 1.5 cups 洋葱(切丁)
- 1 cup 胡萝卜(切丁)
- 1 cup 芹菜梗(切丁)
- 4-6 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 黄油或橄榄油
- 3 quarts 蔬菜高汤或水
- 1/2 oz 干蘑菇（可选）(为了更浓郁的风味)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜莳萝或欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
如果使用干蘑菇，将其浸泡在热水中约20-30分钟。沥干水分，保留浸泡液（过滤掉杂质），然后将泡发好的蘑菇切碎。
- 2
在一个大汤锅或荷兰锅中，用中火融化黄油或加热橄榄油。加入切丁的洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至变软，约8-10分钟。加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至散发香味。
- 3
将新鲜切片的蘑菇（以及泡发好的蘑菇，如果使用）加入锅中。煮至蘑菇变软并释放水分，约5-8分钟。
- 4
倒入蔬菜高汤（以及保留的蘑菇浸泡液，如果使用）。加入冲洗干净的珍珠麦。用盐和黑胡椒调味。
- 5
将汤煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1至1.5小时，或直到大麦变软，风味融合。偶尔搅拌以防粘锅。
- 6
品尝并根据需要调整调味。在上桌前拌入新鲜切碎的莳萝或欧芹。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用新鲜蘑菇和干蘑菇的混合。
- ✓烹饪前将大麦浸泡几小时可以缩短炖煮时间。
- ✓这道汤可以提前做好并重新加热；第二天通常味道更好。
- ✓可以在慢炖时加入一片月桂叶，以增添额外的芳香。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与胡萝卜和芹菜一起加入切块的土豆或欧防风。
- 为了使汤更浓稠，可以在上桌前拌入少量牛奶或一勺酸奶油。
- 有些食谱会加入一罐奶油蘑菇汤以增加浓稠度，但这属于可选。