🧂 食材
- 30 g 干蘑菇(例如牛肝菌)
- 2 l 水
- 3 medium 土豆(去皮切块)
- 1 large 洋葱(切丁)
- 2 tbsp 食用油
- 200 ml 酸菜汁
- 2 tbsp 中筋面粉
- 1 tbsp 黄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 100 g 烟熏培根(切丁（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
将干蘑菇在温水中浸泡至少30分钟。沥干水分，保留浸泡液。将泡发好的蘑菇切碎。
💡 专业技巧: 将蘑菇浸泡液用细网筛或纱布过滤，以去除任何杂质。 - 2
在一个大锅中，加入水、切块的土豆、切碎的蘑菇以及过滤后的蘑菇浸泡液。煮沸后转小火，炖煮至土豆变软。
⏱️ 20-25 minutes💡 专业技巧: 炖煮土豆时，可以在水中加盐。 - 3
在土豆炖煮的同时，准备面糊（roux）。在一个单独的小锅中，用中火融化黄油。加入切丁的洋葱，翻炒至变软且半透明。
⏱️ 5-7 minutes💡 专业技巧: 此时不要将洋葱炒至过黄。 - 4
将面粉加入炒软的洋葱中，不断搅拌，形成顺滑的面糊。继续翻炒1-2分钟，直至微微呈金黄色。
⏱️ 1-2 minutes💡 专业技巧: 持续搅拌可防止面糊烧焦。 - 5
将面糊混合物逐渐搅入正在炖煮的汤中。加入酸菜汁、盐和黑胡椒调味。如果使用培根，将其另外煎脆后加入汤中。
💡 专业技巧: 持续搅动可确保面糊顺滑地融入汤中，不会结块。 - 6
继续炖煮汤15-20分钟，让各种风味充分融合。
⏱️ 15-20 minutes💡 专业技巧: 根据需要调整调味料。 - 7
将蘑菇酸菜汤趁热盛出，可撒上新鲜欧芹碎或放一勺酸奶油作为点缀。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用新鲜蘑菇和干蘑菇的混合。
- ✓如果您喜欢酸度较低的汤，可以减少酸菜汁的用量，或在加入前冲洗一下酸菜。
- ✓这款汤搭配硬皮面包食用非常美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 炖煮时加入一片月桂叶，以增加香气。
- 一些变种会加入少量葛缕子种子，以增添独特的风味。