🧂 食材
- 300 g 干白豆(浸泡过夜)
- 300 g 烟熏猪肘或排骨(可选，用于提味)
- 200 g 德国酸菜(粗切，并保留一些汁水)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 1 medium 欧芹根(切丁（或芹菜根）)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 面粉(用于增稠)
- 1 tbsp 黄油或油
- 1 tsp 墨角兰(干)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1-2 tbsp 醋(可选，用于调整酸度)
👨🍳 步骤
- 1
沥干浸泡好的豆子。将豆子和烟熏肉（如果使用）放入一个大锅中。盖上新鲜的水并煮沸。撇去浮沫。转小火慢炖约1小时，或直到豆子和肉变软。
- 2
豆子炖煮期间，准备汤底。在另一个锅中，或在移走肉类后使用同一个锅，用黄油或油炒香切碎的洋葱，直到变透明。加入切丁的胡萝卜和欧芹根，翻炒5-7分钟，直到稍微变软。
- 3
加入切末的大蒜，再翻炒1分钟直到散发香味。加入面粉，翻炒1-2分钟，制作一个面糊。
- 4
将德国酸菜及其汁水（先少放，根据口味添加）加入炒好的蔬菜中。搅拌均匀。
- 5
当豆子和肉炖至变软后，将肉从锅中取出。将肉撕碎或切成小块，然后放回汤中。如有骨头则丢弃。
- 6
将蔬菜和德国酸菜混合物加入装有豆子的锅中。加入墨角兰、盐和胡椒粉。如果汤不够酸，可以加入一到两汤匙醋。
- 7
将汤再慢炖20-30分钟，让风味充分融合。根据需要调整调味料和酸度。
- 8
热食，可搭配一片新鲜面包。
💡 专业技巧
- ✓隔夜浸泡豆子可大大缩短烹饪时间并提高消化率。
- ✓酸度可以通过德国酸菜汁或醋来调整；尝味并逐渐添加。
- ✓烟熏肉能增加风味层次，但没有它也同样美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与胡萝卜和欧芹根一起加入切丁的土豆。
- 想要更浓稠的汤，可以将一些豆子在锅边压碎。
- 有些食谱会加入一片月桂叶以增加香气。