🧂 食材
- 500 g 中筋面粉
- 200 ml 温牛奶
- 7 g 活性干酵母
- 75 g 白砂糖
- 60 g 黄油(融化)
- 2 large 蛋黄
- 0.5 tsp 盐
- 300 g 磨碎的核桃仁(用于馅料)
- 150 g 白砂糖(用于馅料)
- 50-75 ml 牛奶(用于馅料，或根据需要调整)
- 1 tsp 香草糖(可选，用于馅料)
- 1 large 蛋清(用于刷表面)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合温牛奶、酵母和一小撮糖。静置 5-10 分钟，直到起泡。
- 2
准备面团：在一个大碗中，混合面粉、剩余的糖和盐。在中心挖一个洞，加入激活的酵母混合物、融化的黄油和蛋黄。搅拌直到形成柔软、有弹性的面团。在撒了少许面粉的表面揉 8-10 分钟，直到面团光滑有弹性。
- 3
第一次发酵：将面团放入一个抹了少许油的碗中，用保鲜膜或湿布盖住，在温暖的地方发酵约 1 至 1.5 小时，或直到体积增大一倍。
- 4
准备馅料：在面团发酵期间，在一个碗中混合磨碎的核桃仁、糖和香草糖（如果使用）。逐渐加入牛奶，搅拌至获得浓稠、易于涂抹的糊状。不要做得太稀。
- 5
制作卷：面团发酵好后，将其压扁，移到撒了少许面粉的表面。将面团擀成约 ¼ 英寸厚的长方形大片。
- 6
将核桃馅料均匀地涂抹在擀好的面皮上，边缘留出一条小边。
- 7
从一个长边开始，将面团紧紧卷起，像瑞士卷一样。捏紧接缝处封口。
- 8
第二次发酵：小心地将卷好的面团，接缝处朝下，移到铺有烘焙纸的烤盘上。松松地盖住，让其再次发酵 30-45 分钟。
- 9
烘烤：将烤箱预热至 180°C (350°F)。在卷的表面刷上打散的蛋清。烘烤 35-40 分钟，或直到表面金黄，轻敲时发出空洞的声音。
- 10
冷却和食用：将 Orechovník 放在烤架上冷却后再切片。可以温热食用，也可以在室温下食用。
💡 专业技巧
- ✓确保牛奶是温的，而不是热的，以免杀死酵母。
- ✓第一次发酵后不要过度揉捏面团，要轻柔处理。
- ✓馅料的稠度是关键；它应该易于涂抹但不过于湿润。
- ✓想要更有光泽的外皮，烘烤后可以刷上简单的糖浆（糖和水等量加热至溶解）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在馅料中加入一汤匙朗姆酒，以增加风味。
- 可以用罂粟籽代替或与核桃仁一起使用，以获得不同的风味。
- 可以在核桃馅料之前，在面皮上涂抹一层薄薄的杏子果酱。