🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉，切成1.5英寸的块
- 3 tbsp 植物油
- 2 大洋葱，切块
- 4 cloves 大蒜，切末
- 2 tsp 甜红椒粉
- 1 tsp 葛缕子籽，磨碎
- 750 ml 猪肉高汤或水
- 2 tbsp 番茄膏
- 200 g 干李子，去核
- 1 月桂叶
- to taste 盐和现磨黑胡椒
- 饺子部分：
- 300 g 煮熟的土豆，捣成泥
- 150 g 通用面粉
- 1 鸡蛋
- 1/2 tsp 盐
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干猪肉块，并用盐和胡椒慷慨调味。在中高火上，用一个大的荷兰锅或厚底锅加热植物油。分批将猪肉煎至两面金黄。取出猪肉备用。
💡 专业技巧: 分批煎猪肉可以避免锅内过挤，确保充分煎上色。 - 2
将切好的洋葱放入锅中，用中火烹饪，偶尔搅拌，直至变软并略微呈金黄色，约8-10分钟。加入蒜末、甜红椒粉和磨碎的葛缕子籽，再煮1分钟至香味散发。
💡 专业技巧: 刮起锅底的焦化颗粒会为炖菜增添额外风味。 - 3
拌入番茄膏，煮1分钟。将煎好的猪肉放回锅中。倒入猪肉高汤（或水），加入干李子和月桂叶。将混合物煮沸。
💡 专业技巧: 确保液体基本覆盖猪肉；如有需要，可添加更多高汤或水。 - 4
盖上锅盖，转至小火，慢炖至少2小时，或直到猪肉变得非常嫩。偶尔搅拌，并根据需要撇去多余的脂肪。
💡 专业技巧: 低温慢炖是烹饪嫩滑多汁猪肉的关键。 - 5
在炖菜炖煮期间，准备饺子。在一个中等大小的碗中，混合土豆泥、面粉、鸡蛋和盐。搅拌直至形成软面团。不要过度搅拌。
💡 专业技巧: 面团的稠度应偏软但易于操作。如果太粘，可添加少量面粉。 - 6
在一个大锅中将盐水煮至翻滚。使用两把勺子，将面团捏成小饺子，然后小心地放入沸水中。煮约5-7分钟，或直到饺子浮到水面并煮熟。用漏勺捞出。
💡 专业技巧: 分批煮饺子，避免锅内过挤。 - 7
待猪肉变嫩后，从炖菜中取出月桂叶。用盐和胡椒调味。炖菜应浓稠；如果太稀，可以敞开锅盖再炖一会儿使酱汁收浓。
💡 专业技巧: 李子会分解并自然帮助酱汁变浓稠。 - 8
将猪肉李子炖菜趁热盛出，将煮好的土豆饺子放在旁边或浇在炖菜上。
💡 专业技巧: 可根据喜好撒上新鲜欧芹或放一勺酸奶油作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一晚将猪肉用红椒粉、葛缕子、盐和胡椒的混合物腌制。
- ✓如果没有猪肉高汤，牛肉高汤甚至水也可以，但猪肉高汤会增强猪肉的风味。
- ✓李子带来天然的甜味，可以平衡咸香的猪肉和红椒粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖洋葱时加入一个切块的胡萝卜或欧洲防风草，增加蔬菜。
- 如果想要更辣的口味，可以在红椒粉中加入一撮辣椒碎。
- 搭配一小份德国酸菜，是经典的斯洛伐克搭配。