🧂 食材
- 1.3 lb 猪肩肉或炖肉块(切成1英寸的方块)
- 3 tbsp 猪油或食用油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 甜味红椒粉
- 1 tsp 葛缕子籽
- 1 月桂叶
- 2.2 lb 酸菜(粗略切碎)
- 4 cups 牛肉高汤或水
- 1 cup 浓奶油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中火加热猪油或食用油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约8-10分钟。
💡 专业技巧: 慢慢烹饪洋葱可以带出其甜味。 - 2
将猪肉块加入锅中，煎至各面呈金黄色。拌入蒜末、甜味红椒粉、葛缕子籽和月桂叶。翻炒1分钟至散发香味，注意不要烧焦红椒粉。
- 3
倒入牛肉高汤或水，刮擦锅底以溶解焦化物。煮沸后转小火，盖上盖子，炖煮1.5至2小时，或直到猪肉变嫩。
💡 专业技巧: 对于猪肩肉，较长的炖煮时间可以确保最大的嫩度。 - 4
将粗切碎的酸菜加入锅中。充分搅拌，盖上盖子，继续小火炖煮30-45分钟，或直到酸菜变软。
- 5
拌入浓奶油。根据口味用盐和黑胡椒调味。小火慢炖5-10分钟，让风味充分融合，但加入奶油后不要煮沸。
- 6
盛盘前取出月桂叶。趁热食用，传统上搭配面包饺子 (knedle)、煮土豆或硬皮面包。
💡 专业技巧
- ✓炖锅隔天食用味道会更好，因为风味会更加融合。
- ✓根据您对酸度的偏好调整酸菜的用量。
- ✓如果炖锅太稀，可以稍微弄稠一点，比如捣碎一些土豆，或者用面粉和水制作成浆液。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入少量番茄膏以增加风味的层次感。
- 素食版本可以省略猪肉，改用蔬菜高汤，并考虑加入欧防风或根芹菜等较硬的根茎类蔬菜。