🧂 食材
- 1 kg 牛肉里脊或嫩牛柳(已去除银皮)
- 500 g 根茎类蔬菜（胡萝卜、欧防风根、芹菜根）(去皮并粗切)
- 2 large 洋葱(粗切)
- 100 g 培根(切丁)
- 3 tbsp 中筋面粉
- 750 ml 牛肉高汤
- 200 ml 浓奶油
- 2 tbsp 柠檬汁
- 1 tbsp 芥末(第戎芥末或温和黄芥末)
- 2 月桂叶
- 5 多香果
- 10 黑胡椒粒
- to taste 盐
- 2 tbsp 植物油或猪油
- for serving 蔓越莓酱
- for serving 面包饺子 (Knedľa)
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至 160°C (320°F)。牛肉用盐慷慨调味。在一个大号、可用烤箱的锅或荷兰锅中，用中高火加热油或猪油。将牛肉各面煎至深棕色。取出牛肉备用。
⏱️ 10 minutes - 2
将切丁的培根加入锅中，煎至酥脆。取出培根备用，让煸出的油脂留在锅中。将洋葱和根茎类蔬菜加入锅中，炒至变软并略带焦黄色，约 10-15 分钟。
⏱️ 25 minutes💡 专业技巧: 不要着急这一步；炒焦蔬菜能增加风味深度。 - 3
将面粉撒在蔬菜上，翻炒 1-2 分钟，形成面糊。逐渐搅入牛肉高汤，刮起锅底的焦化物。煮沸。
⏱️ 3 minutes - 4
将煎好的牛肉放回锅中。加入月桂叶、多香果和胡椒粒。确保牛肉大部分浸在液体中。如果不够，可以再加一些高汤或水。
💡 专业技巧: 用厨房绳将牛肉捆绑起来，有助于炖煮过程中保持形状。 - 5
盖紧锅盖，放入预热好的烤箱中。炖煮 2 至 2.5 小时，或直至牛肉非常嫩，用叉子可轻松插入。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
将牛肉从锅中取出，放在砧板上，用锡纸松散地盖住。将炖煮液用细网筛过滤到酱汁锅中，用力按压固体以尽可能多地提取液体。丢弃固体。
💡 专业技巧: 为了得到更顺滑的酱汁，可以在过滤前将一些煮好的根茎类蔬菜与少许炖煮液一起打碎。 - 7
用中火将过滤后的液体煮沸。加入浓奶油、柠檬汁和芥末。偶尔搅拌，煮 5-10 分钟，直到酱汁略微变稠。根据口味加盐调味。
⏱️ 10 minutes💡 专业技巧: 柠檬汁和芥末可以平衡奶油和蔬菜的浓郁口感。 - 8
将休息好的牛肉逆着纹理切成 ½ 英寸厚的片。将牛肉片放在盘中，淋上浓郁的奶油蔬菜酱。用煎脆的培根装饰。立即搭配面包饺子和蔓越莓酱。
💡 专业技巧: 蔓越莓酱为浓郁的酱汁提供了甜酸的对比。
💡 专业技巧
- ✓使用优质牛肉至关重要，以保证嫩度。
- ✓在低温下缓慢炖煮可确保肉质保持湿润和鲜嫩。
- ✓根茎类蔬菜的组合为酱汁提供了天然的甜味和鲜味基础。
- ✓不要省略柠檬汁和芥末；它们对于平衡风味至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略牛肉和培根，使用蔬菜高汤。增加根茎类蔬菜，也许加入一些蘑菇来增加饱腹感。
- 一些食谱会在酱汁中加入少许糖或蜂蜜，以平衡柠檬的酸味。
- 可搭配土豆饺子 (zemiakové knedle) 而非面包饺子。