🧂 食材
- 1 kg 猪五花肉，带皮，切成2英寸的块
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 大洋葱，切碎
- 4 大蒜瓣，切末
- 1 tbsp 烟熏红椒粉
- 1 tsp 葛缕子籽，压碎
- 750 ml 猪肉或牛肉高汤
- 400 g can 番茄丁
- 200 g 荞麦粒，冲洗干净
- 2 月桂叶
- 2 tbsp 新鲜马郁兰，切碎
- to taste 盐和现磨黑胡椒
- optional 酸奶油，用于佐餐
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至 160°C (320°F)。将猪五花肉拍干，用盐和胡椒慷慨地调味。在中高火下，在一个大的、可用烤箱的锅或荷兰锅中加热橄榄油。将猪五花肉两面煎至金黄色，皮变脆。
💡 专业技巧: 确保猪五花肉干燥有助于煎出好色泽和脆皮。 - 2
将猪五花肉从锅中取出，放在一旁。将切碎的洋葱放入锅中，煮至软化并呈淡褐色，约 8-10 分钟。加入蒜末、烟熏红椒粉和压碎的葛缕子籽，再煮一分钟至香气散发。
💡 专业技巧: 刮起锅底的焦化部分，可以为炖菜增添额外的风味。 - 3
将猪五花肉放回锅中。倒入猪肉或牛肉高汤和番茄丁。将液体煮沸，刮擦锅底以松开任何焦化部分。
💡 专业技巧: 使用优质高汤将提升炖菜的整体风味。 - 4
将冲洗干净的荞麦粒和月桂叶加入锅中。搅拌均匀。盖紧锅盖，放入预热好的烤箱。
💡 专业技巧: 冲洗荞麦有助于去除灰尘和多余的淀粉。 - 5
烘烤 2.5 至 3 小时，或直至猪五花肉非常嫩，荞麦煮熟并吸收了大部分液体。偶尔搅拌以防粘锅。
💡 专业技巧: 长时间、慢速的烹饪时间对于使猪五花肉变嫩和让风味融合至关重要。 - 6
取出月桂叶。拌入切碎的新鲜马郁兰。尝味并根据需要用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 马郁兰增添了清新、略带薄荷的香气，与猪肉的浓郁风味相得益彰。 - 7
将炖菜趁热食用，可根据喜好加入一勺酸奶油。这道菜通常搭配腌制蔬菜。
💡 专业技巧: 酸奶油为浓郁的咸味炖菜增添了清凉的对比。
💡 专业技巧
- ✓为了获得额外的脆皮，您可以在烹饪的最后 10-15 分钟内用上火炙烤猪五花肉，并小心看管以防烤焦。
- ✓如果在烹饪过程中炖菜变得太稠，可以加入少许高汤或水。
- ✓这道炖菜可以提前制作并重新加热，因为风味通常在第二天会更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入切块的根类蔬菜，如胡萝卜、欧防风或芹菜。
- 想要更辣的口感，可以在红椒粉中加入少许辣椒碎。
- 用猪肩肉代替猪五花肉，是一种更瘦的选择，但可能需要稍长的烹饪时间。