🧂 食材
- 1 kg 带骨牛腱子肉
- 3 l 水
- 3 medium 胡萝卜
- 1 medium 欧芹根
- 0.5 medium 欧防风
- 1 piece 韭葱
- 1 medium 洋葱
- 2 cloves 大蒜瓣
- 2 月桂叶
- 1 small bunch 欧芹梗
- 1 tsp 整粒黑胡椒
- 1 tsp 盐
- 200 g 细面条
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
冲洗牛腱子肉和骨头。将它们放入一个大锅中，加入冷水（约高出5厘米）。加入对半切开的洋葱（带皮，以增加色泽）、大蒜瓣、月桂叶、欧芹梗和黑胡椒粒。
💡 专业技巧: 使用未去皮的洋葱可以为汤底增添漂亮的金色光泽。 - 2
将水烧开，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖2小时。炖煮过程中撇去浮沫。
- 3
加入去皮并粗略切块的胡萝卜、欧芹根、欧防风和韭葱。继续慢炖1小时，或直至肉非常酥烂。
- 4
将肉和骨头从锅中取出。用细网筛将汤过滤到另一个干净的锅中。如果需要，可以将肉撕碎或切丁，并将切块的胡萝卜一起放入汤中食用。
💡 专业技巧: 为了获得非常清澈的汤底，可以过滤两次。 - 5
将过滤后的汤汁重新烧至微沸。根据口味用盐调味。在另一锅加盐的沸水中，按照包装说明煮细面条。
💡 专业技巧: 不要将面条煮过头，因为它们在热汤中会继续变软。 - 6
将热汤舀入碗中。每碗加入适量煮好的面条。用新鲜切碎的欧芹装饰，立即上桌。
💡 专业技巧: 一些变种食谱会使用小号的粗粒小麦粉饺子或切成薄片的煎饼（palačinke）代替面条。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在最后1小时的炖煮中加入一个牛肉浓汤块或Vegeta（一种流行的斯洛文尼亚调味料），但要先尝味，以免汤汁过咸。
- ✓牛肉和骨头的质量对于风味浓郁的汤底至关重要。
- ✓这道汤通常被认为是一顿完整的餐，尤其是在搭配更丰盛的配料时。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入小号的粗粒小麦粉饺子（zdrobovi cmoki）代替面条。
- 搭配自制薄煎饼（palačinke）切成的薄片食用。
- 有些食谱会加入一小撮藏红花以增加颜色和香气。