👨‍🍳 步骤

1. 1

   准备饺子馅：将土豆泥与炒香的洋葱、切碎的欧芹、马郁兰、盐和胡椒粉混合。拌匀后备用。完全冷却。

   💡 专业技巧: 确保土豆泥完全干燥，以防馅料过湿。
2. 2

   准备饺子皮：将面粉和盐混合。在中间挖一个洞，打入鸡蛋，并加入约一半的温水。逐渐将面粉拌入，根据需要添加更多水，直至形成一个坚实、光滑的面团。揉面约5-7分钟。盖上湿布，静置30分钟。

3. 3

   将面团擀至约1-2毫米薄。在一半的面皮上，间隔放置约1茶匙的馅料。将另一半面皮折叠盖在馅料上。在每个馅料团周围按压密封，然后切出单个饺子。用手将每个饺子塑形成特有的“耳朵”形状，用力捏紧边缘。

   💡 专业技巧: 一次只处理一小部分面团，以免变干。在撒了面粉的台面上操作。
4. 4

   准备酒馆酱：在一个厚底锅中用中高火加热油或猪油。将切块的肉煎至各面金黄。取出肉块备用。

5. 5

   将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中。炒至变软并呈淡褐色。

6. 6

   加入切末的大蒜和番茄膏，翻炒1-2分钟，直至散发香味并略微变深。

7. 7

   用红葡萄酒去釉，刮起锅底的焦化物。慢炖并略微收汁。

8. 8

   将煎好的肉块放回锅中。加入牛肉高汤、月桂叶和百里香。煮沸后转小火，盖上盖子，炖煮至少1小时至1小时15分钟，或直至肉块非常软烂。

9. 9

   在酱汁炖煮的同时，煮饺子：在一个大锅中将加盐的水烧开。小心地将饺子放入沸水中。煮约5-7分钟，或直至饺子浮起并煮熟。小心沥干。

10. 10

    肉块炖好后，用盐和胡椒粉调味酱汁。如果酱汁太稀，可以敞开锅盖继续慢炖收汁。取出月桂叶和百里香枝。

    💡 专业技巧: 如果想要更顺滑的酱汁，可以在炖煮肉块后过滤酱汁，然后将液体倒回锅中，如果需要可以用玉米淀粉水勾芡增稠。
11. 11

    将煮好的饺子盛出，慷慨地淋上酒馆酱。如果喜欢，可以用新鲜欧芹装饰。