South African Braai(南非烤肉 (South African Braai))
Barbecue
南非烤肉 (South African Braai)，或称“braaivleis”，远不止一次简单的烧烤；它是一种珍贵的文化传统，融合了社区、庆祝和热情好客的精神。这项传统涉及在明火（通常是木材或炭火）上烤制各种肉类，将不同背景的人们聚集在一起，分享食物、故事和团结的感受。这是南非最典型的体验，深深植根于社交聚会和国家节日的织锦中，包括备受赞誉的遗产日，常被称为国家烤肉日。
🧂 食材
- 1 kg Boerewors(最好是优质、粗香肠卷)
- 8 羊排(肩排或腰排)
- 1 kg 鸡块(推荐鸡腿和鸡翅)
- 8 橄榄油(用于腌料和刷酱)
- for serving 柠檬汁(鲜榨)
- for serving 大蒜(切碎)
- to taste 盐(A coarse salt, sometimes with added spices, for seasoning meats.)
- 2 tbsp 黑胡椒(现磨)
- sufficient 烤肉香料 (braai spice)(优质南非烤肉香料混合物)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：对于羊排，将 60ml 橄榄油、30ml 柠檬汁、一半切碎的大蒜、1 汤匙烤肉香料、盐和胡椒混合均匀。将羊排放入密封容器或自封袋中，在冰箱中腌制至少 4 小时，最好过夜。对于鸡块，用 60ml 橄榄油、伍斯特酱油、剩余的切碎大蒜、1 汤匙烤肉香料、盐和胡椒制作腌料。将鸡肉腌制至少 2 小时。将杏子酱和烧烤酱在小锅中用小火加热，直到混合均匀，制成简单的刷酱。
⏱️ 45-60 minutes - 2
准备火：使用硬木或炭生火。让火燃尽，形成一层发光的炭火。目标是将火力控制在中高火；您可以将手放在烤架上方约 12 厘米（5 英寸）处，只能坚持 2-3 秒，否则会太热。确保炭火均匀分布以获得一致的热量。
⏱️ 15 minutes - 3
烤 Boerewors：将 Boerewors 香肠卷直接放在热烤架上。烤约 20-25 分钟，每 5-7 分钟用夹子翻动一次，以确保均匀烤至金黄色。避免用叉子戳香肠皮，以免流失宝贵的汁水。当 Boerewors 呈金黄色且用手按压有弹性时，表示烤熟。
⏱️ 30-40 minutes - 4
烹饪羊排：在烹饪前约 20 分钟将腌制好的羊排从冰箱中取出，使其恢复至室温。将羊排放在中高火的炭火上烤。每面烤约 3-4 分钟，达到五分熟，只翻一次面以形成良好的焦壳。根据您想要的熟度调整烹饪时间。烤好后让羊排静置 5 分钟。
⏱️ 10-15 minutes - 5
烤鸡块：将腌制好的鸡块放在稍凉的炭火上或分区域火（较热的一侧用于煎烤，较冷的一侧用于慢烤）。烤约 25-35 分钟，偶尔翻动，直到完全烤熟并呈金黄色。在烹饪的最后 10 分钟，用准备好的杏子-烧烤酱慷慨地刷在鸡块上，使其稍微焦糖化。
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓掌握炭火的火候至关重要。不同的肉类需要不同的火候；Boerewors 需要中等火候，而羊排则需要更热的煎烤。
- ✓切勿用叉子戳 Boerewors；使用夹子翻动，以保持香肠多汁。
- ✓将肉腌制至少几个小时，最好过夜，可以大大增强风味和嫩度。
- ✓在食用前让烤好的肉静置 5-10 分钟，有助于重新分配肉汁，使最终成品更加多汁。
- ✓木材是获得正宗烟熏风味的首选，但优质的炭火是方便的选择。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 制作 sosaties（用水果和蔬菜制作的腌制肉串），将羊肉或鸡肉切块腌制，然后用叉子串上干杏子、洋葱和彩椒。
- 添加 peri-peri 腌制的鸡翅或虾，为您的烤肉增添一丝辛辣风味。
- 加入刷有黄油并调味的烤玉米棒，作为经典的烤肉配菜。