Rusks(南非酪乳烤饼干)
Beskuit
烤饼干（Rusks）是深受喜爱的南非主食，是一种经过两次烘烤的饼干，以其令人满意的酥脆口感而闻名，非常适合蘸入热饮中。最初是为了在长途旅行中保存食物而产生的，如今已演变成好客和舒适的象征，深深植根于这个国家的烹饪传统中。这份食谱融合了传统方法，制作出美味、可蘸食的点心。
🧂 食材
- 1kg all-purpose flour(约 625 克)
- 250g baking powder(Cold, cut into cubes)
- 200g salt
- 2 brown sugar(约 100 克)
- 500ml star anise, ground(可选，增添传统风味)
- 4 tsp raisins(可选)
- 1 tsp sunflower seeds(可选)
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱至 175°C (350°F)。在 23x33 厘米 (9x13 英寸) 的烤盘中铺上烘焙纸，让烘焙纸在两侧留出一些余量，方便取出烤好的面团。
⏱️ 5 minutes - 2
在一个大搅拌碗中，混合面粉、泡打粉、盐和红糖。如果使用，加入研磨的八角粉。加入可选的干果和种子（葡萄干、葵花籽、亚麻籽、南瓜籽、椰丝），充分混合，确保它们分布均匀。
⏱️ 5 minutes - 3
在另一个碗中，搅打鸡蛋和蜂蜜至混合均匀。逐渐搅入融化的黄油，确保黄油不要太热以免将鸡蛋烫熟，然后加入牛油果油和香草精，直到混合物变得顺滑。
⏱️ 2 minutes - 4
将湿性材料倒入盛有干性材料的碗中。用结实的勺子或刮刀搅拌，直到形成非常浓稠、粘稠的面团，没有干面粉痕迹。面团应该很厚实。
⏱️ 3 minutes - 5
将面团转移到准备好的烤盘中，并将其均匀压平以填满烤盘。用勺子背面或刮刀将表面抹平。
⏱️ 5 minutes - 6
烘烤 35-40 分钟，或直到表面呈金黄色并且用手触摸感觉坚实。将竹签插入中心，取出时应干净。
⏱️ 45-50 minutes - 7
将烤盘从烤箱中取出，在烤盘中冷却约 10-15 分钟。当烤好的面团仍然微温时，小心地将其倒在网架或干净的砧板上。用锋利的刀将面团切成想要的烤饼干形状，通常是像手指一样的条状，宽度约 2 厘米 (0.75 英寸)，长度约 5-7 厘米 (2-3 英寸)。即使有些碎裂也没关系，这是正常的。
⏱️ 15 minutes - 8
将烤箱温度大幅降低至 90°C (200°F)。将切好的烤饼干切面朝下摆放在烤盘上，确保它们不互相接触。可以用木勺将烤箱门稍微撑开，以便湿气逸出。
⏱️ 5 minutes - 9
在低温烤箱中烘干烤饼干 5-6 小时，或直到它们完全干燥酥脆。偶尔翻面以确保烘干均匀。它们不应进一步褐变，只需彻底脱水。
⏱️ 4-5 hours - 10
完全干燥冷却后，将烤饼干存放在密封容器中，置于室温下。它们可以保存数周。
⏱️ 1 hour - 11
Store: Store the cooled, completely dry rusks in an airtight container at room temperature. They will keep well for several weeks.
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了获得更传统的风味，可以在干性材料中加入一小撮研磨的八角粉或茴香籽。
- ✓如果没有酪乳，可以用 1.75 杯 (415 毫升) 牛奶与 2 汤匙柠檬汁或白醋混合，静置 10 分钟来制作替代品。
- ✓添加鸡蛋时，确保黄油不太热，以免鸡蛋被烫熟。
- ✓第二次烘烤的干燥时间可能因烤箱而异；检查干燥程度，必要时继续烘干。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以添加其他干果，如蔓越莓或切碎的杏子。
- 加入混合的种子和坚果，如杏仁、核桃或芝麻，以增加口感和风味。
- 为了更健康的版本，可以用全麦面粉替代一部分通用面粉，或加入麸皮麦片。