Koeksisters
Koeksisters 是南非备受欢迎的甜点，以其编织状、油炸后浸泡在冰冷芳香糖浆中的面团为特色。这种甜点源自荷兰影响，是庆祝和聚会的必备品，能带来酥脆外壳和糖浆内馅的绝妙对比。
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准备时间45 minutes
烹饪时间30 minutes
总计时间2 hours 50 minutes (including chilling and resting)
份量24
难度Medium
🧂 食材
- 500 g 糖浆部分：(Sifted)
- 1 tbsp 白砂糖(约 900 克)
- 50 g 水(约 625 毫升)
- 2 柠檬汁(Large)
- 180 ml 新鲜姜(拍扁或切薄片)
- 750 g 肉桂棒(For syrup)
- 500 ml 塔塔粉(可选，有助于防止糖浆结晶)
- 1 甘油(可选，用于增加光泽)
- 1 tsp 面团部分：
- 1 liter 蛋糕粉(约 600 克)
👨🍳 步骤
- 1
准备糖浆：在一个中等大小的锅中，混合白砂糖和水。用中火加热，搅拌至糖完全溶解。加入柠檬汁、姜、肉桂棒和塔塔粉（如果使用）。将混合物煮沸，然后转小火慢炖 10 分钟。离火，丢弃姜和肉桂棒，让糖浆完全冷却。为了达到最佳效果，请将糖浆冷藏过夜，直到冰冷。
⏱️ 20 minutes active, plus cooling and chilling time - 2
制作面团：在一个大碗中，将蛋糕粉、泡打粉和盐搅匀。用指尖或糕点搅拌器将冷黄油切入面粉混合物中，直到混合物呈粗面包屑状。在另一个碗中，将打散的鸡蛋与冷牛奶和水搅匀。将湿性材料逐渐加入干性材料中，用叉子搅拌，直到形成一个柔软、有凝聚力的面团。注意不要过度揉捏。
⏱️ 15 minutes active, plus 2-4 hours resting time - 3
揉捏和醒发面团：将面团倒在撒了少许面粉的表面上，轻轻揉捏 2-3 分钟，直到面团光滑且有弹性。用保鲜膜盖住面团，放入冰箱冷藏至少 30 分钟，或最多几小时。
⏱️ 30 minutes - 4
塑形 Koeksisters：在撒了少许面粉的表面上，将冷藏的面团擀成约 5 毫米（约 1/4 英寸）厚。将面团切成大约 15 厘米（6 英寸）长、2.5 厘米（1 英寸）宽的长方形条。将每个长方形纵向切成三条，留一端相连。轻轻地将三条面片编织在一起，然后将末端牢固地捏合封口，确保它们在油炸过程中不会散开。将塑形好的 Koeksisters 放在撒了少许面粉的烤盘上，用湿布盖住以防干燥。
⏱️ 20-25 minutes (depending on batch size)
💡 专业技巧
- ✓确保糖浆完全冷却，最好是过夜，以获得最佳的酥脆外壳和糖浆内馅的对比效果。
- ✓油炸过程中保持稳定的油温；油温过高会导致外部炸焦而内部未熟，油温过低则会导致 Koeksisters 油腻。
- ✓将编织面团的末端捏紧，以防止在油炸过程中散开。
- ✓通过将盛糖浆的碗放在冰浴中，或者将一半糖浆冷藏，在需要时进行更换，来保持糖浆的冰冷。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Cape Malay Koeksisters：在面团和/或糖浆中加入小豆蔻、丁香和肉豆蔻等香料，还可以考虑将做好的 Koeksisters 裹上椰蓉。
- 蜂蜜 Koeksisters：在糖浆中用蜂蜜代替一部分糖，增加微妙的花香甜味。
- 橙味糖浆 Koeksisters：用橙皮屑或少量橙汁给糖浆调味，增加柑橘风味。