Amasi(阿马西（发酵牛奶）)
South African Fermented Milk
阿马西，也称为马斯，是南非美食中一种重要的传统发酵牛奶制品。它是一种浓稠、有酸味且富含益生菌的主食，几个世纪以来因其独特的风味和健康益处而备受喜爱。这种用途广泛的食物可以单独食用，作为调味品，或用于各种菜肴中，在日常生活和庆祝活动中具有重要的文化意义。
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🧂 食材
- 2 liters (approximately 8 cups) 全脂牛奶(传统发酵最好使用生牛乳（未巴氏消毒）。如果使用巴氏消毒过的牛奶，建议添加发酵菌种。确保是全脂的。)
👨🍳 步骤
- 1
准备容器：选择一个干净、非反应性的容器。传统上使用葫芦，但玻璃罐、陶瓷罐或食品级塑料容器也可以。避免使用金属容器，因为它们在发酵过程中可能会与牛奶发生反应。确保容器彻底清洗干净，以防止不必要的微生物生长。
⏱️ 1 minute - 2
加入牛奶：将全脂牛奶倒入选定的容器中。容器装至四分之三满即可，以便发酵过程中有足够的空间膨胀，因为发酵会产生少量气体。对于2升的量，目标是加入约1.5升牛奶。
⏱️ 1 minute - 3
松散覆盖：将纱布或厨房毛巾盖在容器开口处。用橡皮筋或绳子牢固地固定住。这样可以确保必要的空气流通，同时防止灰尘、昆虫或其他污染物进入牛奶。
⏱️ 1 minute - 4
室温发酵：将盖好的容器放在厨房温暖、黑暗的地方。理想的发酵温度范围是20-25°C（68-77°F）。避免阳光直射，这会干扰发酵过程。让牛奶 undisturbed 发酵2到3天。具体时间取决于环境温度和牛奶中天然存在的细菌。
⏱️ 2-3 days - 5
检查是否发酵完成：48小时后，检查牛奶。它应该已经明显变稠，类似于浓稠的酸奶或凝乳，并带有独特的、令人愉悦的酸味。如果它仍然太稀或酸味不足，请继续发酵12-24小时，并定期检查。
⏱️ Ongoing check - 6
冷藏和享用：一旦阿马西达到您想要的稠度和酸度，轻轻搅拌。将容器转移到冰箱中至少冷藏7小时，以停止进一步发酵并使其充分冷却。这个冷藏过程也有助于使质地更紧实。
💡 专业技巧
- ✓想要更浓郁、更稠的阿马西，可以使用脂肪含量更高的牛奶，或稍微延长发酵时间。反之，发酵时间越短，产品越不酸、越稀。
- ✓如果您使用的是巴氏消毒过的牛奶，并希望确保成功发酵，可以添加发酵菌种。有些资料建议将巴氏消毒过的牛奶加热到约25-30°C（77-86°F），然后加入一到两汤匙现有的阿马西或商业酸奶发酵剂，然后再进行后续步骤。
- ✓传统方法依赖于生牛乳中天然存在的细菌。发酵的“温暖角落”至关重要；如果您的厨房很冷，可以考虑将容器放在开着灯的烤箱中（确保烤箱已关闭！）或使用设置为低溫的酸奶机。
- ✓阿马西的吃法多种多样：可以直接作为清爽的饮品，淋在玉米粥（pap）上，在烘焙中代替酪乳，或作为炖菜和腌料中的酸味成分。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得略带甜味的味道，可以在享用前几分钟加入少量蜂蜜或红糖。
- 有些人喜欢在阿马西中加一小撮盐，尤其是在搭配咸味菜肴时。
- 为了获得更顺滑的质地，尤其是在使用可能已分离成凝乳和乳清的生牛乳时，可以在发酵和冷藏前将阿马西短暂搅拌均匀。