Ting(Ting ya Mabele (发酵高粱粥))
Fermented Sorghum Porridge
Ting ya Mabele 是一种传统的发酵粥，起源于南部非洲的茨瓦纳人。它曾是主食，现在通常保留在特殊场合食用。这种营养丰富的菜肴因其发酵过程而带有独特的酸味，使其成为南非美食中具有文化意义且美味的一部分。
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🧂 食材
- 2 cups (approximately 250g) Mabele 粉（高粱粉）(粗磨是传统的)
- 4 cups (approximately 950ml) 水(分次使用；6杯用于发酵，4-6杯用于烹饪)
- to taste 玉米粉(可选，用于降低酸度或获得更浓稠的质地)
- Pinch (optional) 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备发酵基底（Motlhodi）：在一个大的、干净的带盖桶或容器（至少5升容量）中，将4杯mabele粉与6杯温水混合。充分搅拌，确保没有干块。盖紧容器，放在温暖的地方发酵48小时。您会注意到气泡的形成和酸味的产生，这表明发酵成功。
⏱️ 12-18 hours - 2
烹饪粥：发酵48小时后，混合物会散发出明显的酸味，并呈现出起泡的质地。在一个大的厚底锅中，用中高火将4杯清水煮沸。加入盐。将火力调至小火。逐渐搅入发酵的高粱混合物（motlhodi），持续搅拌以防止结块。如果使用玉米粉，此时要逐渐加入，用力搅拌。
⏱️ 5-10 minutes - 3
慢炖增稠：继续搅拌粥，直到开始变稠。一旦达到您想要的稠度（如果想要稀粥，类似于浓煎饼糊；如果想要稠粥，类似于非常浓稠的肉汁），盖上锅盖。用小火慢炖20-30分钟，偶尔搅拌以防止粘锅。如果在烹饪过程中粥变得太稠，可以一次加入少量沸水，直到达到所需的稠度。
⏱️ 25-30 minutes - 4
上桌：煮熟且变软后，将Ting舀入碗中。Ting的吃法多样。作为甜味早餐，趁热撒上足量的红糖和一勺黄油。或者，也可以不加糖，作为配菜搭配炖菜或烤肉食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓发酵时间可以调整；48小时是典型的好酸度，但有些人喜欢72小时以获得更浓郁的风味。
- ✓为了获得更顺滑的质地，可以在烹饪前过滤发酵的混合物，但这不符合传统。
- ✓如果您觉得酸味太重，加入玉米粉可以帮助缓和风味，制作出酸度较低的粥。
- ✓煮好的剩余Ting可以在冰箱中保存最多3天。如果变稠，可以加入少量水轻轻加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更甜的粥，可以在煮熟后拌入一汤匙蜂蜜或炼乳。
- 一些食谱直接在发酵混合物中加入少量玉米粉，以获得混合的风味。
- Ting也可以使用小米粉（在指特定于小米的制法时有时称为‘mabele a ting’）代替或与高粱粉一起制作。