Biltong(传统南非风干牛肉干 (Biltong))
Biltong 是一种深受喜爱的南非风干肉零食，拥有悠久的历史，源于在该国干旱气候下保存肉类的必要性。与牛肉干不同，它是风干而非烟熏的，并用独特的醋和香料混合物腌制，resulting in a uniquely tender and flavourful product（resulting in a uniquely tender and flavourful product）。
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🧂 食材
- 2kg 牛肉（牛后腿肉、牛臀肉或牛臀肉）(约 2.2 磅。选择瘦肉，脂肪含量尽量少，或者留一层薄薄的脂肪以增加风味和水分。)
- 4 tbsp 粗盐(最好使用非碘盐，如海盐或喜马拉雅粉盐。)
- 100g 红糖或苹果醋(约 1/2 杯。传统上使用麦芽醋，但苹果醋或白葡萄酒醋也可以。)
- 30g 整颗芫荽籽(烤过并粗略研磨。)
- 2 tbsp 黑胡椒粒(粗略研磨。)
- 200ml 红糖(可选，增加一丝甜味。)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉：修掉牛肉上多余的筋膜或银皮。将牛肉逆着纹理切成约 2-2.5 厘米（约 1 英寸）厚的条状。长度可根据喜好调整，但要切成易于处理的条状。
⏱️ 15 minutes - 2
烘烤和研磨香料：在干锅中用中火轻轻烘烤整颗芫荽籽，直到散发香味，约 1-2 分钟。注意不要烤焦。待其冷却后，用研钵或香料研磨机粗略研磨。同样粗略研磨黑胡椒粒。
⏱️ 10 minutes - 3
制作腌料：在一个非金属碗中，混合粗盐、研磨的芫荽籽、研磨的黑胡椒、红糖（如果使用）和伍斯特酱。充分混合。
⏱️ 15 minutes - 4
腌制肉：将肉条放入浅的非金属容器中。将醋倒在肉上，轻拍使其均匀沾湿。然后，在每条肉上慷慨地涂抹香料和盐的混合物，确保所有面都充分覆盖。将混合物揉入肉中。盖上容器，冷藏至少 12 小时，最多 24 小时，期间偶尔翻动肉条，以确保腌制均匀。
⏱️ 5-7 days - 5
准备风干：将肉条从腌料中取出，用厨房纸巾轻轻拍干。需要去除多余的水分，但要保留一层香料混合物。可以使用屠夫钩子或坚固的回形针制作挂环，用于悬挂每条肉。
⏱️ Ongoing check
💡 专业技巧
- ✓在风干过程中，充足的空气流通至关重要，以防止霉菌生长并确保均匀风干。
- ✓如果想要更辣的口感，可以在香料混合物中加入辣椒片或一小撮卡宴辣椒粉。
- ✓肉条的厚度将显著影响风干时间；较厚的肉条会产生更“湿润”的风干牛肉干，而较薄的肉条会更干燥。
- ✓在整个过程中保持清洁至关重要，以确保食品安全。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 香辣风干牛肉干：在香料混合物中加入辣椒片、皮里皮里粉或卡宴辣椒粉，制作辛辣版本。
- 大蒜香草风干牛肉干：在香料混合物中加入蒜粉和干香草，如迷迭香或百里香，增加芳香风味。
- 烟熏风干牛肉干：可以在香料混合物中加入少量烟熏辣椒粉，以获得微妙的烟熏风味，但传统的风干牛肉干不含烟熏味。