Tomato Bredie(番茄炖肉)
番茄炖肉（Tomato Bredie），或在南非荷兰语中称为 Tamatiebredie，是一道深受喜爱的南非炖菜，其根源可追溯至开普敦马来美食。这道令人舒心的菜肴以慢炖的羊肉或 mutton，在浓郁、香料丰富的番茄酱汁中烹制，靠土豆和肉类自身汁液的自然浓稠。它融合了南非历史上的烹饪传统，带来丰盛而美味的体验。
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🧂 食材
- 1kg 羊肩肉/羊颈肉(切成 4-5 厘米（约 2 英寸）的块，带骨更佳，能增加风味)
- 1kg 通用面粉(用于给肉块裹粉)
- 3 large 盐(分开使用，根据口味添加)
- 4 medium 黑胡椒(现磨，分开使用，根据口味添加)
- 1 tbsp 植物油(或其他中性食用油)
- 1 大洋葱(切薄片)
- 4 大蒜(切末)
- 2 tbsp 新鲜生姜(一块，擦碎或切末)
- to taste 整粒丁香
- to taste 肉桂棒
- approx. 250ml 豆蔻荚(轻微压碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：用厨房纸巾拍干羊肉或 mutton 块的水分。在一个碗中，混合通用面粉、1 茶匙盐和 ½ 茶匙黑胡椒。将肉块加入面粉混合物中，翻拌均匀，使其裹上面粉。此步骤有助于肉块煎至金黄以及之后酱汁的浓稠。
⏱️ 20 minutes - 2
煎肉：在中高火上，在一个厚底锅或铸铁锅中加热 2 汤匙植物油。分批进行，避免锅中拥挤，将裹上面粉的肉块各面煎至深金黄色。用漏勺捞出煎好的肉块，放在一旁备用。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香料：将火调至中火。如果需要，在锅中加入剩余的 1 汤匙油。加入切好的洋葱，偶尔搅拌，翻炒至洋葱变软并呈淡金黄色，约 8-10 分钟。加入切末的大蒜和擦碎的生姜，继续翻炒 1-2 分钟至散发香味，注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 2 hours - 4
加入香料和番茄：加入整粒丁香、肉桂棒、压碎的豆蔻荚、多香果和月桂叶。翻炒约 1 分钟至散发香味。加入切块的番茄（或罐装番茄）、番茄膏和切末的青辣椒（如果使用）。将所有材料搅拌均匀。
⏱️ 30 minutes - 5
混合并慢炖：将煎好的肉块倒回锅中，与番茄和香料混合物一起。倒入水或牛肉高汤。加入剩余的 ½ 茶匙盐和 ½ 茶匙黑胡椒调味。充分搅拌均匀。将混合物煮至微沸。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑使用带骨的羊肉或 mutton 部位，如颈肉或腿肉，骨头会释放额外的风味到炖菜中。
- ✓如果有时间，将炖菜在冰箱中静置一晚，然后第二天重新加热，通常会使风味更浓郁。
- ✓根据您的喜好调整辣椒的用量；为了使菜肴更温和，可以完全省略辣椒，或者只用一小块。
- ✓确保使用成熟、风味浓郁的番茄作为酱汁的基础。如果不是番茄季节，使用优质的罐装切块番茄也是一个不错的选择。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他蔬菜，如胡萝卜、青豆或花椰菜，与土豆一起烹饪，使其成为更丰盛的一餐。
- 素食版本可以将肉替换为硬豆腐、扁豆，或混合南瓜、红薯等耐嚼的蔬菜，并使用蔬菜高汤。