Chakalaka(查卡拉卡 (Chakalaka))
查卡拉卡 (Chakalaka) 是一种色彩鲜艳、味道辛辣的南非蔬菜酱，是聚会和烧烤的常见美食。它的名字来源于祖鲁语的“ altogether”，反映了其共享的起源以及简单食材和谐地融合在一起的风味。这款丰盛的酱菜体现了其创造者的足智多谋和坚韧不拔，最初是矿工们用现有的农产品和香料即兴制作的餐点。
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🧂 食材
- 3 medium 植物油(例如葵花籽油)
- 2 medium 洋葱(切末)
- 3 large ripe 大蒜(切末)
- 1 can (approx. 400g) 姜(新鲜，磨碎或切末)
- 1 large 胡萝卜(去皮，磨碎)
- 2-3 cloves 红甜椒(去籽，切丁)
- 2 tbsp 青甜椒(去籽，切丁)
- 2 tbsp 咖喱粉(温和至中辣)
- 1 tsp 辣椒粉(甜味或烟熏味)
- to taste 罐装切碎的番茄(连同汁水)
- to taste 番茄膏
👨🍳 步骤
- 1
在中火（约 190°C / 375°F）的一个大锅或荷兰锅中加热植物油。加入切末的洋葱，翻炒约 5-7 分钟，直至变软且呈半透明状。
⏱️ 10 minutes - 2
加入切末的大蒜和磨碎的姜，继续翻炒 1-2 分钟，直到散发香味，注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 8 minutes - 3
将磨碎的胡萝卜和切丁的甜椒加入锅中。翻炒约 5-7 分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜开始略微变软。
⏱️ 7 minutes - 4
加入咖喱粉和辣椒粉，与蔬菜和香料一起翻炒约 1 分钟，以烘烤香料并释放其香味。如果使用新鲜辣椒，此时加入。
⏱️ 2 minutes - 5
倒入罐装切碎的番茄（连同汁水）和番茄膏。充分搅拌，将所有食材混合均匀，刮掉锅底的任何粘连物。
⏱️ 1 minute - 6
加入连同汁水的罐装烤豆和水（或蔬菜高汤）。搅拌均匀。将混合物煮沸。
⏱️ 20 minutes - 7
将火力调至小火，盖上锅盖，让查卡拉卡 (Chakalaka) 慢炖至少 15-20 分钟。这样可以让风味充分融合，蔬菜变软。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 1 minute - 8
用盐、现磨黑胡椒和可选的糖调味查卡拉卡 (Chakalaka)，以平衡风味。品尝并根据需要调整调味料。质地应该浓稠，呈酱状。如果太干，可以加入少许水或高汤；如果太湿，可以敞开锅盖再煮几分钟。
💡 专业技巧
- ✓如果想让查卡拉卡 (Chakalaka) 更辣，可以多加一些新鲜辣椒或一小撮卡宴辣椒粉。也可以使用辣味咖喱粉。
- ✓如果您喜欢块状的质地，可以将蔬菜切得更粗一些。如果想要更细腻的质地，可以将其磨碎或切成细丁。
- ✓查卡拉卡 (Chakalaka) 可以提前制作。风味在冰箱中储存一两天后会更加浓郁和融合。食用前温和加热。
- ✓可以在慢炖的最后 10 分钟加入其他蔬菜，如切碎的卷心菜、玉米粒或豌豆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一汤匙水果酸辣酱或一勺伍斯特酱，以增加风味层次。
- 可以用芸豆或鹰嘴豆代替烤豆，但可能需要调整液体和调味料。
- 为了增加烟熏风味，在加入其他香料的同时，加入一茶匙烟熏辣椒粉。