Droëwors(风干香肠)
South African Dried Sausage
Droëwors，在南非荷兰语中意为“风干香肠”，是南非一种深受喜爱的零食，源于保存肉类的需求。它与biltong（风干肉条）有着共同的起源，但其特色在于使用绞碎的肉，用独特的香料和醋调味，然后风干成细长的、风味浓郁的香肠。
🧂 食材
- 2kg 瘦牛肉(例如臀肉、牛腩或牛肩肉，脂肪含量约5-10%。如果使用野味，请额外添加牛肉脂肪。)
- 300g 牛肉脂肪(如果您的牛肉非常瘦，可选用。)
- 4 tbsp 盐(建议使用细海盐。)
- 50g 研磨香菜籽(最好使用整颗香菜籽现磨，以获得最佳风味。)
- 100ml 研磨黑胡椒(现磨。)
- 1 tbsp 研磨丁香(少量使用。)
- 1 tsp 研磨肉豆蔻(少量。)
- Sufficient length 麦芽醋(或类似的温和醋，如苹果醋。)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉：将瘦牛肉切成块。如果添加额外的牛肉脂肪，也切成大小相似的块。确保肉和脂肪非常冷，近乎冷冻，以便绞肉并保持脂肪的完整性。
⏱️ 15 minutes - 2
绞肉：将冷藏的牛肉和脂肪粗略绞碎。如果没有绞肉机，可以用锋利的刀将肉和脂肪切成小而均匀的块。避免过度处理，因为传统的droëwors是粗绞的。
⏱️ 15 minutes - 3
烘烤并研磨香料：在干燥的平底锅中，用中火轻轻烘烤整颗香菜籽、黑胡椒粒和整颗丁香，直到散发香味。小心不要烤焦。冷却后，用香料研磨机或研钵和杵将这些香料与肉豆蔻一起研磨成细粉。
⏱️ 1 hour - 4
混合食材：在一个大碗中，将绞碎的肉和脂肪与盐、研磨好的香料、麦芽醋、伍斯特酱（如果使用）、白兰地（如果使用）和卡宴辣椒粉（如果使用）混合。用手充分但轻柔地混合，确保香料分布均匀，同时不要将肉混合物压实。
⏱️ 30 minutes - 5
腌制混合物：盖上碗，将肉混合物放入冰箱冷藏至少3小时，或最好过夜。这能让风味融合，醋开始进行腌制过程。
⏱️ 10 minutes - 6
准备肠衣：如果使用天然羊肠衣，请将其在冷水中浸泡至少30分钟，然后彻底冲洗，内外都要冲洗干净，以去除盐和杂质。如果使用胶原蛋白肠衣，请遵循制造商的说明。
⏱️ 3-5 days - 7
灌制肠衣：将香肠灌制器装上合适的喷嘴（通常细droëwors使用10-12毫米的喷嘴）。将腌制好的肉混合物放入灌制器中。小心地将准备好的肠衣套在喷嘴上，留一个小尾巴。松散地灌制肠衣，避免灌得太满，否则在风干过程中可能会破裂。通过扭转或打结将香肠分成所需的长度，每段之间留约1-2厘米（0.5英寸）。用细针刺破任何气泡。
⏱️ Ongoing check - 8
风干droëwors：将灌制好的droëwors悬挂在通风良好、远离阳光直射和虫害的地方。理想的环境是凉爽、干燥且空气流通良好的地方。这可以在专门的风干箱、低档位的食物烘干机中实现，或者简单地挂在有微风的房间里（约15-20°C或60-68°F）。确保每根香肠之间留有足够的空间让空气流通。风干过程通常需要3到5天，具体取决于湿度和温度。当droëwors具有坚实的质地，弯曲时会发出“咔嚓”声，表明已失去大量水分时，即表示风干完成。
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳的风味和质地，请使用非常瘦的牛肉。如果您的牛肉脂肪含量低于5%，请考虑添加少量牛肉脂肪。
- ✓在研磨前烘烤整颗香料可显著增强其香气和风味。
- ✓不要过度灌制肠衣，这可能导致风干过程中破裂。松散地连接。
- ✓风干过程中要确保良好的空气流通，以防止霉变并确保均匀风干。
- ✓如果您喜欢更辣的droëwors，可以在肉混合物中加入一小撮卡宴辣椒粉或辣椒片。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得不同的风味，可以尝试在香料混合物中加入少量烟熏红椒粉或一小撮多香果。
- 虽然牛肉是传统的，您也可以使用鹿肉或牛肉与羊肉的混合，并相应调整脂肪含量。如果使用猪肉，建议使用腌制盐以确保安全。
- 有些食谱会加入少量红糖，以增加一丝甜味。