Melktert(南非牛奶挞)
South African Milk Tart
Melktert，在南非荷兰语中意为“牛奶挞”，是一款深受喜爱的南非甜点，其历史渊源可追溯至17世纪的荷兰移民。这款令人舒适的甜点以甜美、黄油味十足的酥皮为基础，内馅是浓郁顺滑的奶油冻，最后撒上厚厚的肉桂粉。它是南非的文化标志，常在聚会和下午茶时享用。
🧂 食材
- 1 batch (enough for a 23-25cm tart tin) 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 1 liter (whole milk recommended for richness) 无盐黄油(软化（125克）)
- 200g 细砂糖(（75克）)
- 3 大号鸡蛋(Room temperature is ideal for tempering.)
- 60g 泡打粉(Sifted to prevent lumps.)
- 30g 盐(Adds richness and a smooth texture to the custard.)
- 1 teaspoon 全脂牛奶(（1升）)
- Generous amount for dusting 无盐黄油(切块（120克）)
👨🍳 步骤
- 1
制作挞皮面团：在一个大碗中，将软化的黄油和细砂糖打发至蓬松发白。加入鸡蛋，搅拌均匀。在另一个碗中，混合面粉、泡打粉和盐。将干性材料分次加入黄油混合物中，搅拌至形成柔软、易碎的面团。在撒了少许面粉的台面上轻轻揉捏面团，直至其聚集成一个整体。避免过度揉捏。将面团压扁成圆盘状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。
⏱️ 25-30 minutes - 2
预烤挞皮：将烤箱预热至180°C（350°F）。在一个23-24厘米（9英寸）的派盘中涂抹少许油脂。在撒了少许面粉的台面上，将冷藏好的面团擀成约3-4毫米（1/8英寸）厚的薄片。小心地将面片铺入派盘中，轻轻按压使其贴合底部和边缘。修剪掉多余的面团。用叉子在挞皮底部戳些小孔。用烘焙纸在挞壳内部铺好，并倒入烘焙石子、干豆或大米。烤15分钟。
⏱️ 5 minutes - 3
继续烤挞皮：取出烘焙纸和石子。将挞壳放回烤箱，再烤10-15分钟，或直至挞皮呈淡金黄色且烤熟。将烤好的挞皮放在网架上完全冷却。
⏱️ 2 minutes - 4
制作内馅 - 加热牛奶：在挞皮冷却的同时，在一个中等大小的锅中，用中火加热牛奶和切块的黄油。搅拌，使其温热至微沸，偶尔搅拌以防烧焦。不要煮沸。微沸后，从火上移开。
⏱️ 5 minutes - 5
制作内馅 - 蛋黄混合物：在另一个碗中，将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、中筋面粉、盐和香草精搅拌均匀，直至顺滑。
⏱️ 10-12 minutes - 6
给鸡蛋回火：逐渐将约四分之一的热牛奶混合物打入蛋黄混合物中。这个过程称为回火，能温和地加热鸡蛋，防止它们在加入热牛奶时结块。
⏱️ 20-25 minutes - 7
煮制卡仕达酱：将回火后的蛋黄混合物倒回装有剩余热牛奶的锅中。将锅放回中火上，用打蛋器或刮刀不断搅拌，煮至卡仕达酱明显变稠，能够包裹在勺子背面，约8-12分钟。它应该浓稠到可以呈丝带状滑落。不要煮沸。
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
打发蛋白：在一个干净、干燥的碗中，将蛋白打发至出现软性发泡。注意不要过度打发。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，您可以在牛奶中加入一根肉桂棒或几颗豆蔻荚，一起煮约15-20分钟，然后取出再进行后续步骤。
- ✓确保制作挞皮的黄油是软化的，但不是融化的，这有助于制作出酥脆的挞皮。
- ✓不要过度揉捏挞皮面团，否则可能会导致挞皮变硬。
- ✓如果没有烘焙石子，干豆或大米是预烤挞皮的完美替代品。
- ✓卡仕达酱冷却后会进一步变稠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 饼干底：为了更快地制作，可以取200克消化饼干或全麦饼干压碎，与100克融化的黄油混合。将此混合物压入派盘形成饼干底，冷藏至定型后再加入卡仕达酱。
- 香料内馅：在卡仕达酱内馅中加入少许肉豆蔻或一丁点豆蔻，可增加额外的风味层次。
- 炼乳：一些传统食谱会加入炼乳，以增加甜度和浓郁的质地。