Umqombothi
Umqombothi，一种传统的南非啤酒，是一种营养丰富、浑浊的饮料，具有独特的酸味和奶油状、沙粒状的质地。它主要由玉米粉和大麦芽酿制而成，几个世纪以来一直是社交、文化和精神生活的基石，是庆祝活动和与祖先沟通不可或缺的一部分。
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准备时间30 minutes
烹饪时间1 hour (for initial cooking)
总计时间3-4 days (including fermentation)
份量20
难度Medium
🧂 食材
- 500g 玉米粉(粗磨的玉米粉更佳，以获得质感。)
- 500g 发芽的大麦(也可以使用发芽的玉米；混合使用也很常见。)
- 5L 水(分阶段使用。)
👨🍳 步骤
- 1
初步混合与酸化：在一个大而干净的桶或食品级容器中，混合玉米粉和一半的发芽的大麦。逐渐加入约 6 升温水（约 30-35°C 或 86-95°F），彻底搅拌，形成浓稠、光滑的粥状糊状物。盖紧容器，放在温暖的地方（最好是 25-30°C 或 77-86°F）静置 24-48 小时，进行初步酸化和发酵。您应该会闻到轻微的酸味，可能还会有一些气泡。
⏱️ 1 hour 30 minutes (including cooling) - 2
烹饪基底：将酸化后的混合物转移到一个大锅中。一边不断搅拌以防止结块，一边逐渐加入 2 升沸水。用中火加热约 1 小时，经常搅拌以防止烧焦。混合物会变得非常浓稠，像非常浓的粥（通常称为 'isidudu'）。煮好后，从火上移开，完全冷却至室温。
⏱️ 24 hours - 3
二次发酵：冷却后，将煮好的粥状混合物放回干净的酿造容器中。加入剩余的发芽的大麦、可选的干酵母（如果使用，先在少量温水中激活）和红糖（如果使用）。加入剩余的 2 升冷水，或足以达到稀薄、可饮用的稠度，类似于浓汤或液体燕麦片。充分搅拌所有材料混合均匀。
⏱️ 24-48 hours - 4
主发酵：再次盖好容器，放在温度恒定的温暖处（约 25-30°C 或 77-86°F）。让其发酵 2-3 天。在此期间，混合物会变得更加活跃，散发出浓烈的酸味，表面出现一层可见的泡沫或气泡。发酵时间越长，味道会越浓、越酸。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓在发酵过程中保持恒定的温暖温度对于酵母的正常活动和风味发展至关重要。
- ✓所有设备的清洁度对于防止不受欢迎的变质或异味至关重要。
- ✓发酵容器底部的“沉淀物”或“intshelas”，如果不太苦，可以加回过滤后的啤酒中，以增加风味和更传统的稠度。
- ✓气味可能非常强烈而刺激，尤其是在发酵过程中；建议在室外或通风良好的区域酿造。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在初始混合物中加入少量煮熟的黑面包（作为引子），以增加复杂性。
- 玉米粉与发芽的大麦的比例可以调整，以获得更淡（玉米粉多）或更浓、风味更浓（大麦多）的啤酒。