Bindaetteok(Bindaetteok (韩式绿豆煎饼))
Korean Mung Bean Pancake
Bindaetteok 是一种传统的韩式咸味煎饼，以其酥脆的外皮和风味浓郁、口感湿润的内里而闻名。它源于朴实的起源，现已演变成一种深受喜爱的舒适食物，通常搭配蘸酱和马格利酒（米酒）一起享用。
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准备时间40 minutes (plus soaking time)
烹饪时间25-30 minutes
总计时间8+ hours (including soaking)
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 2 cups 干的、去皮、掰半的绿豆(约 340 克或 12 盎司)
- 1/2 cup 短粒糯米（甜米）(约 95 克)
- 1 cup 水(另备适量用于搅拌)
- 100 g 盐(Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.)
- 3 黑胡椒(White and green parts, thinly sliced.)
- 2 cloves 酱油(可选，用于增加鲜味)
- 1 teaspoon 香油(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon 熟透的泡菜(充分发酵，挤干多余水分并切细，约 150 克)
- generous 绿豆芽(焯水后粗切（可选，生吃可增加脆度），约 120 克)
👨🍳 步骤
- 1
准备绿豆和米：分别用冷水冲洗干绿豆和糯米，直到水变清。将绿豆放入一个大碗中，加足量清水浸泡至少 6 小时，最好过夜。彻底沥干浸泡好的绿豆。
⏱️ 8+ hours (soaking) + 15 minutes (skinning/rinsing) - 2
制作面糊：在搅拌机中，放入浸泡并沥干水分的绿豆、沥干的糯米、1.5 杯水、盐、黑胡椒、可选的酱油和 1 汤匙香油。搅拌至形成粗糙、浓稠的面糊；面糊应带有一些颗粒感，不要完全光滑。如果面糊太稠难以搅拌，一次加入一汤匙水。将面糊倒入一个大碗中。
⏱️ 5-10 minutes - 3
准备馅料：如果使用猪五花肉，可以在另一个锅中先煎至微黄，以析出部分油脂并增加风味。在一个单独的碗中，混合切好的泡菜、焯水并切碎的绿豆芽（如果使用）、葱白部分、剁碎的大蒜（如果使用）和可选的蕨菜。
⏱️ 10 minutes - 4
混合面糊和馅料：将约一半到三分之二的准备好的馅料（泡菜、豆芽、葱白、猪肉、蕨菜）轻轻拌入绿豆面糊中。将剩余的馅料和葱绿部分留作煎饼烹饪时表面的配料。
⏱️ 3-5 minutes - 5
煎制 Bindaetteok：在一个大的不粘锅或煎锅中，用中高火加热足量植物油（约 1/4 英寸或 0.5 厘米深）。油应微微冒烟但未到冒烟状态。
⏱️ 1 minute per pancake - 6
制作煎饼：每份煎饼约舀入 1/2 杯面糊到热油中，用勺子背面轻轻抹开，形成一个圆形、相对较薄的煎饼（直径约 6-8 英寸/15-20 厘米）。
⏱️ 8-10 minutes per pancake - 7
添加配料并煎第一面：立即在每个煎饼上撒上一些预留的馅料（多一点泡菜混合物，如果使用猪肉则撒上一些，还有几段葱绿）。煎 3-5 分钟，或直到边缘变成金黄色酥脆，表面开始出现小气泡。用锅铲小心地将边缘铲松。
⏱️ 2 minutes per pancake
💡 专业技巧
- ✓确保使用去皮、掰半的绿豆，以便更容易搅拌并获得更顺滑的口感。浸泡对于软化豆子至关重要。
- ✓面糊应浓稠但可倾倒，类似于煎饼面糊但更浓稠。如果太硬，加少量水；如果太稀，则多加点绿豆粉。
- ✓一次只煎 1-2 个煎饼，以保持油温并方便翻面。
- ✓使用足量的油是获得 Bindaetteok 特有的酥脆外皮的关键。
- ✓面糊可以提前一天做好并冷藏，使用前搅拌均匀。煎好的煎饼也可以在平底锅或烤箱中重新加热。
- ✓虽然焯水会使豆芽变软，但生吃可以增加令人愉悦的脆度。如果焯水，请挤干多余水分。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食/纯素：省略猪五花肉和大蒜。增加泡菜、豆芽的量，或加入其他蔬菜，如胡萝卜丝、西葫芦丝或切薄片的蘑菇。有些食谱会在面糊中加入豆腐以增加蛋白质。
- 辣味：在面糊或馅料中加入切碎的墨西哥辣椒或其他辣椒，以增加辣度。
- 朝鲜式：更传统的方法是尽量少放馅料（绿豆、泡菜、少量猪肉），并在烹饪过程中将配料层叠在表面，而不是全部混合到面糊中。