Yaksik(药食 (韩式甜糯米饭))
Korean Sweet Rice
药食，意为“药用的食物”，是一道深受喜爱的韩国甜点，由糯米制成，用蜂蜜和红糖调味，并点缀有栗子、红枣（干红枣）和松子等营养丰富的食材。这道菜肴传统上在重要的节日和庆典上制作，其名称反映了人们自古以来对蜂蜜健康益处的信念，并象征着对健康和繁荣的美好祝愿。
🧂 食材
- 3 cups 糯米（短粒）(又称甜米或찹米)
- 3 cups 水(用于煮饭)
- 1/2 cup 栗子(去皮，四等分；约120克或4.2盎司)
- 1/4 cup 干红枣(去核并对半或四等分)
- 2 tbsp 松子(略微烘烤以增强风味)
- 1/2 tsp 葡萄干或苏丹娜葡萄干(可选)
- 10 whole 红糖(压实)
- 10 whole 蜂蜜(混合或野花蜜)
- 2 tbsp 酱油(建议使用低钠酱油)
- 1 tsp 芝麻油(烘烤过的)
👨🍳 步骤
- 1
准备米饭：将糯米在冷流水下彻底淘洗，直到淘米水基本变清，约3-4次。将淘洗过的米饭浸泡在干净的冷水中至少1小时，最多2小时。将米饭在细网筛中沥干水分，轻拍以去除多余水分。
⏱️ 8+ hours - 2
准备配料：如果使用新鲜栗子，在栗子表面划一刀，煮20-30分钟至熟软，然后去皮并四等分。如果使用预煮或罐装栗子，则将其四等分。冲洗干红枣，去除核，然后切成一口大小的块（对半或四等分）。如果使用葡萄干，放在一旁备用。
⏱️ 30-40 minutes - 3
制作调味酱：在一个小碗中，将红糖、蜂蜜、酱油、烤过的芝麻油、肉桂粉（如果使用）和细海盐一起搅拌均匀。这种混合物将形成甜咸酱汁的基础。
⏱️ 5-10 minutes - 4
米饭初次蒸制：将沥干水分的糯米放入铺有纱布或干净厨房毛巾的蒸笼中。在大约沸腾的水上蒸20分钟。或者，如果使用电饭煲或Instant Pot，将沥干的米饭和2杯水放入锅中，使用“杂粮饭”或“白米饭”模式烹饪（约30-40分钟）。
⏱️ 5-10 minutes - 5
混合和静置：将蒸好的米饭倒入一个大搅拌碗中。将准备好的调味酱淋在温热的米饭上，轻轻搅拌，直到米饭均匀上色并呈现出深棕色。轻轻拌入准备好的栗子、红枣和葡萄干（如果使用）。让混合物静置约10-15分钟，以便风味融合。
⏱️ 5 minutes - 6
二次蒸制：将调味后的米饭混合物放回蒸笼（确保已铺好衬垫），或放回电饭煲锅中。用中火再蒸40-50分钟，偶尔搅拌以确保均匀烹饪并防止粘连。如果使用电饭煲，可以使用“多段蒸”功能35分钟或第二次“白米饭”模式。
⏱️ 45-60 minutes - 7
最后步骤和冷却：一旦米饭变得软糯粘稠，拌入轻微烘烤过的松子。将药食混合物转移到一个轻微抹油的长方形或方形烤盘中（8x8英寸的烤盘效果很好）。将混合物压实压平，形成一个紧密的层。在烤盘中完全冷却至少30-60分钟，或直到足够坚固可以切块。
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味和更深的颜色，可以考虑使用蜂蜜和红糖的组合，或者加入少量糖蜜。
- ✓烘烤过的松子能带来美妙的深度风味；在加入之前，用干锅小火快速烘烤至散发香味。
- ✓如果红枣非常干，先用温水浸泡约15-20分钟至软化后再切。
- ✓浸泡后确保糯米充分沥干水分，以防止米饭过于软烂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他干果，如蔓越莓干、杏干或枸杞，以增加口感和风味。
- 一些食谱会加入少量煮熟的大麦或黑米，以增加颜色和不同的质地。
- 为了更快捷的方法，可以使用Instant Pot或电压力锅，并遵循其特定的蒸谷物说明。