Donkkaseu(韩式炸猪排 (Donkkaseu))
Korean Pork Cutlet
韩式炸猪排（Donkkaseu）是备受喜爱的韩式改良版日式炸猪排（Tonkatsu），而日式炸猪排本身又受到欧洲炸肉排（Schnitzel）的启发。这道菜的特点是薄而裹上面包糠油炸的猪排，通常搭配浓郁、香甜可口的酱汁，并佐以切丝的卷心菜。它代表了一种流行的“洋食”（西式菜肴），已成为韩式料理中的主食，提供了一顿令人愉悦且满足的餐点。
🧂 食材
- 4 pieces 猪里脊肉(约 1.3 磅，切成约 1 厘米（0.4 英寸）厚的薄片，或拍打至所需厚度)
- 1/2 cup 盐(用于给猪肉调味)
- 2 黑胡椒(用于给猪肉调味)
- 1.5 cups 中筋面粉(约 1 杯，用于裹粉)
- 1/2 teaspoon 鸡蛋(打散，用于裹粉)
- 1/4 teaspoon 日式面包糠 (Panko)(约 3 杯，用于裹脆皮)
- 3-4 cups 植物油(用于油炸，锅中足够达到约 2 英寸深度)
- 1/4 head 黄油(约 2 汤匙，用于制作酱汁)
- for serving 中筋面粉(用于制作酱汁的糊)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉：如果猪里脊肉未切成薄片，请将每片肉放在两张保鲜膜或烘焙纸之间，用肉锤或厚平底锅的底部拍打，直至厚度约 0.5 厘米（1/4 英寸）。这能确保受热均匀且猪排酥嫩。用盐和黑胡椒给拍平的猪肉两面调味。
⏱️ 10 minutes - 2
准备裹粉站：准备三个浅盘或碟子。第一个盘子放入中筋面粉，可根据喜好加入少许盐和胡椒调味。第二个盘子打散鸡蛋。第三个盘子放入日式面包糠 (Panko)。确保面包糠新鲜且质地良好，以保证酥脆。
⏱️ 5 minutes - 3
给猪肉裹粉：将每片调味好的猪排先裹上一层中筋面粉，确保完全覆盖，并抖掉多余的面粉。接着，将其浸入打散的鸡蛋液中，让多余的蛋液滴落。最后，均匀地裹上日式面包糠，轻轻按压，确保面包糠牢固地粘在猪排上。为所有猪排重复此步骤。
⏱️ 10 minutes - 4
冷藏猪排：将裹好粉的猪排放在盘子或烤盘上，放入冰箱冷藏至少 15 分钟。此步骤有助于炸制时，裹粉能牢固地粘在猪肉上，防止脱落。
⏱️ 10 minutes - 5
制作韩式炸猪排酱汁：在一个平底锅中，用中小火融化黄油。加入 2 汤匙面粉，搅拌并加热约 1-2 分钟，制作成浅色糊。逐步加入番茄酱、伍斯特酱、糖和 180 毫升（3/4 杯）水，搅拌均匀。将混合物煮至微沸，然后加入牛奶。持续搅拌，直至酱汁浓稠至所需程度。如果喜欢更浓稠的酱汁，可以将玉米淀粉与 1 汤匙水混合，然后倒入煮沸的酱汁中搅拌至浓稠。保持小火保温。
⏱️ 2 minutes - 6
加热炸油：在深锅、炒锅或荷兰锅中倒入植物油，深度约 2 英寸（5 厘米）。用中高火将油加热至 170-180°C（340-350°F）。如果没有温度计，可以扔一小片面包糠测试油温；它应该立即发出嘶嘶声并漂浮到表面。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的外层，请确保日式面包糠 (Panko) 新鲜且颗粒粗。将面包糠牢固地压在猪排上，有助于炸制时更好地粘附。
- ✓二次复炸可以增强酥脆度：初次炸好后，将猪排沥油，然后在更热的油（约 190°C/375°F）中快速复炸约 30 秒，以获得额外的酥脆外壳。
- ✓如果您喜欢较稀的酱汁，可以在酱汁煮沸时加入少许水或牛奶。反之，如果酱汁太稀，可以用玉米淀粉水（玉米淀粉加水调匀）来增稠。
- ✓为防止裹粉脱落，炸制前至少冷藏猪排 15 分钟至关重要。这有助于外层定型。
- ✓为了让猪肉更嫩，您也可以选择在裹粉前，将拍好的猪肉片用酱油、蒜末、姜粉、味醂和胡椒混合腌制 15-30 分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 芝士韩式炸猪排：裹粉前，在猪排中间夹入一片马苏里拉奶酪或芝士条，小心地封好边缘，防止炸制时漏出。
- 鸡肉或豆腐韩式炸猪排：用鸡胸肉或老豆腐代替猪肉，制作美味的替代品。确保鸡肉完全炸熟，豆腐在裹粉前要充分压干水分。
- 辣味酱汁：在韩式炸猪排酱汁中加入少许辣椒粉 (gochugaru) 或几滴是拉差酱，增加一丝辣味。