Jangajji(酱腌韩式小菜 (Jangajji))
Korean Soy Pickled Vegetables
酱腌韩式小菜（Jangajji）是一类深受喜爱的韩式配菜（Banchan），以蔬菜浸泡在通常以酱油和醋为基础的咸、酸、微甜的卤水中保存而成。与发酵的泡菜不同，酱腌小菜口感清脆爽口，是全年享用时令蔬菜的百搭方式，能为浓郁或咸鲜的主菜带来清爽的平衡。
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准备时间30 minutes
烹饪时间10 minutes
总计时间1 week (minimum for pickling)
份量Approximately 10-12 servings as a side dish
难度Easy
🧂 食材
- 2 cups 黄瓜(最好选用韩式或柯比腌黄瓜；切成1/4至1/2英寸厚的圆片或条状)
- 10-15 韩式白萝卜 (Mu)(去皮，切成1/4至1/2英寸厚的圆片或半月形)
- 1 bunch 白洋葱(去皮，四等分，切成一口大小的楔形)
- 2 cups 大蒜(去皮，对半切开)
- 1 cup 青辣椒(韩式辣椒或墨西哥辣椒，切成1/4英寸厚的圆片；可去除籽以减少辣度)
- 1 cup 水(240毫升)
- 1 cup 酱油(最好使用韩式酱油 (ganjang)；240毫升)
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜：按照配料表指示清洗并准备所有蔬菜。如果使用黄瓜，将其放入搅拌碗中，撒上2茶匙盐。静置30-60分钟，以析出多余水分并帮助保持脆度，然后彻底冲洗干净并沥干。
⏱️ 15 minutes - 2
制作卤水：在一个中等大小的炖锅中，混合水、酱油、米醋和糖。用中火加热，不断搅拌直至糖完全溶解。将混合物煮沸1-2分钟，然后离火。
⏱️ 5 minutes - 3
混合并装罐：在一个大碗中，混合准备好的黄瓜（如果使用）、韩式白萝卜、洋葱、大蒜和辣椒。轻轻混合，使食材分布均匀。
⏱️ 10 minutes - 4
装瓶腌制：将蔬菜混合物紧密地装入干净、消毒过的玻璃罐中，顶部留约1/2英寸的空间。确保蔬菜在罐中分布均匀。
⏱️ 5 minutes - 5
加入卤水：小心地将热卤水倒在装好的蔬菜上，确保蔬菜完全浸没。轻轻在台面上敲击罐子以释放任何被困的气泡。如果卤水没有完全覆盖蔬菜，可以用少许额外的水或酱油混合物补足。
⏱️ 1 week minimum - 6
冷却并冷藏：盖紧罐盖。让罐子在室温下完全冷却约1-2小时。冷却后，将罐子移至冰箱。酱腌小菜至少在24-48小时后即可食用，但风味会在冷藏5-7天后变得更浓郁，口感更好。
⏱️ 10 minutes (for reboiling)
💡 专业技巧
- ✓为获得最佳脆度，强烈建议预先给黄瓜加盐处理。之后要彻底冲洗干净以去除多余的盐分。
- ✓将罐子和盖子彻底消毒，通过煮沸至少5-10分钟，以确保妥善保存并防止变质。
- ✓从罐中取出酱腌小菜时，务必使用干净的器具，以避免引入污染物。切勿重复蘸取。
- ✓酱油、醋和糖的比例可根据个人喜好调整。从建议用量开始，并在后续制作中进行调整。
- ✓如果喜欢辣度较低，可以在切辣椒之前去除辣椒籽和内部的白色筋膜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 单一食材酱腌小菜：单独制作不同食材的酱腌小菜，例如酱腌大蒜 (Maneul Jangajji)、酱腌洋葱 (Yangpa Jangajji) 或酱腌辣椒 (Gochu Jangajji)。
- 其他蔬菜：可以随意添加或替换其他质地较硬的蔬菜，如佛手瓜、大头菜、胡萝卜、西兰花茎或紫苏叶。
- 无麸质选项：使用日式酱油 (tamari) 或无麸质酱油替代品制作无麸质版本。
- 甜味剂变化：可以使用枫糖浆或蜂蜜代替糖作为甜味剂，但这可能会稍微改变风味。