Kkakdugi(Kkakdugi (块状萝卜泡菜))
Korean Cubed Radish Kimchi
Kkakdugi 是一种色彩鲜艳且受欢迎的韩国配菜，属于一种由发酵的块状萝卜制成的泡菜。其标志性的爽脆口感以及辛辣、酸甜之间美妙的平衡，使其成为许多韩式餐点的经典搭配，尤其适合搭配汤和炖菜。这种多用途的泡菜能为浓郁的菜肴带来清爽的对比。
🧂 食材
- 1 large (about 2-3 lbs or 1-1.5 kg) 韩国萝卜 (mu) 或白萝卜(约 1.5 公斤，去皮并切成 1 英寸（2.5 厘米）的块)
- 1/4 cup 粗海盐（无碘）(分开使用，用于腌制萝卜)
- 3 tbsp 水(用于制作酱料)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 4 cloves 新鲜生姜(去皮并磨碎)
- 1 inch piece 小葱(切成 1 英寸的段)
- 4 stalks Gochugaru（韩国辣椒粉）(根据辣度偏好调整)
- 1 tsp 鱼露（最好是韩国凤尾鱼酱）(素食选项可用酱油替代)
👨🍳 步骤
- 1
准备萝卜：将萝卜去皮冲洗干净后，切成均匀的 1 英寸（2.5 厘米）方块。将切好的萝卜块放入一个大搅拌碗中。撒上 2 汤匙粗海盐，轻轻搅拌均匀，使盐覆盖住萝卜。静置 30-60 分钟，偶尔翻动，让盐析出水分并使萝卜略微软化。这一步是达到理想爽脆口感的关键。
⏱️ 10 minutes - 2
冲洗和沥干：腌制一段时间后，您会发现积聚了大量水分。彻底沥干这些水分。在冷水下快速冲洗萝卜块约 10-15 秒，以去除多余的盐分，然后用滤网将萝卜块沥干。不要过度冲洗或挤压萝卜。
⏱️ 30 minutes - 3
制作泡菜酱：在搅拌机或食品料理机中，混合水、蒜末、姜末、Gochugaru、鱼露、可选的糖、可选的盐渍发酵虾以及可选的煮熟米饭。搅拌至形成相对顺滑的酱料。如果酱料太稠，可以一次加一茶匙的水，直到达到浓稠但易于涂抹的稠度。
⏱️ 5 minutes - 4
混合：在一个干净的大碗中，将沥干的萝卜块、切碎的小葱和制作好的泡菜酱混合。戴上手套（以保护双手免受辣椒刺激），将所有材料充分混合，确保每一块萝卜都均匀地裹上酱料。轻轻地将酱料揉入萝卜中。
⏱️ 5 minutes - 5
发酵：将 Kkakdugi 混合物转移到干净、密封的玻璃罐或发酵容器中。用力压实萝卜混合物，以去除任何气泡，并确保萝卜被自身的汁液浸没。在顶部留出约 1-2 英寸的空间，以供发酵气体膨胀。您可以选择将容器在室温下放置 24-48 小时以启动发酵（取决于您所在的气候），或立即放入冰箱进行缓慢发酵。
⏱️ 5 minutes - 6
冷藏并享用：一旦 Kkakdugi 达到您想要的酸度（在室温发酵一两天或冷藏一周后品尝），将容器密封好并存放在冰箱中。Kkakdugi 可以立即作为新鲜、辛辣的萝卜沙拉食用，但随着时间的推移，经过几天甚至几周的发酵，其风味会更加浓郁和复杂。
⏱️ N/A - 7
Initial fermentation at room temperature: Seal the container and let it sit at room temperature for 1 to 3 days. The duration depends on your room temperature and desired level of fermentation. You'll notice bubbles forming and a slightly sour aroma developing, indicating fermentation is active. Taste a piece daily to check for your preferred tanginess.
⏱️ 1-3 days - 8
Refrigerate and continue fermentation: Once the kkakdugi reaches your desired taste, transfer it to the refrigerator. Fermentation will slow down significantly in the cold. Kkakdugi is best enjoyed after at least a week of refrigeration, but can be eaten sooner. It will continue to develop flavor over time.
⏱️ 1 week+
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳口感，如果可以，请使用韩国萝卜（mu），因为它通常比白萝卜更脆更甜。
- ✓在将泡菜酱与萝卜混合时，强烈建议戴上食品级手套，以防止辣椒刺激皮肤。
- ✓室温下的发酵时间会因环境温度而有很大差异。请定期检查所需的酸度。
- ✓如果您喜欢味道不那么咸的产品，可以在腌制后冲洗萝卜，但请注意不要洗掉太多萝卜本身的天然风味。
- ✓Kkakdugi 可以新鲜食用，作为辛辣的萝卜沙拉，但其特有的酸甜风味是在发酵过程中形成的。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食 Kkakdugi：省略鱼露和盐渍发酵虾，使用素食鱼露替代品或酱油。
- Baek Kkakdugi（白 Kkakdugi）：制作非辛辣版本，省略 Gochugaru，并增加一些大蒜和生姜以增加香味。
- 添加物：一些食谱会加入少量打碎的亚洲梨或苹果以增加天然甜味，或者加入一汤匙煮熟的米饭来增稠酱料。