Kkori Gomtang(牛尾汤 (Kkori Gomtang))
Korean Oxtail Soup
牛尾汤是一道营养丰富、暖心暖胃的韩国汤品，以其由慢炖牛尾熬制出的浓郁胶质汤底而闻名。这道菜肴 embodies 韩国烹饪传统，将朴实的食材 превращается в 温暖人心的餐点，常因其 perceived 的健康益处和 restorative 的功效而受到喜爱。
🧂 食材
- 1.5 kg 牛尾(切成2英寸的块，最好由肉店处理，将较大的块切半)
- 4 liters 韩式白萝卜 (Mu) 或 大根(去皮，切成2英寸的大块)
- 1 medium 黄洋葱(去皮，对半切)
- 5-6 cloves 大蒜瓣(去皮，拍扁)
- 1 piece 姜(切片)
- 4-6 stalks 干海带 (Dashima)(约4x4英寸)
- to taste 水(另备适量)
- to taste 盐(或根据口味调整)
- for serving 白胡椒粉(或根据口味调整)
- optional 葱(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
去血和初次冲洗：将牛尾块放入一个大碗中，用冷水浸泡。浸泡至少1至2小时，期间换水2-3次，以尽可能去除血液和杂质。沥干牛尾，在冷水下彻底冲洗，轻轻揉搓以去除残留的碎屑或脂肪。清洁汤锅，去除任何残留物。
⏱️ 15 minutes - 2
焯水提净：将洗净的牛尾放回干净的汤锅中。加入约8杯新鲜冷水。用中高火煮沸，然后剧烈沸腾5-10分钟。此步骤有助于通过去除浮沫和杂质来进一步净化汤底。再次沥干牛尾，并在冷水下冲洗，并彻底清洗汤锅。
⏱️ 10 minutes - 3
初次慢炖熬汤：将焯过水的牛尾放回干净的锅中。加入对半切的洋葱、拍扁的大蒜瓣、切片的姜和一小块干海带。倒入16杯新鲜冷水。将锅煮沸，然后立即将火调至小火，盖上锅盖，慢炖3至4小时。期间不时撇去表面出现的泡沫或杂质。目标是熬出浓郁、奶白色的汤底；避免剧烈沸腾，以免汤底浑浊。
⏱️ 5 minutes - 4
加入白萝卜和最后慢炖：初次慢炖3-4小时后，将白萝卜块加入锅中。继续盖上锅盖慢炖1至1.5小时，直到牛尾肉变得非常软嫩，白萝卜也变软。捞出并丢弃洋葱、大蒜、姜和海带块。如果使用，在烹饪的最后5分钟加入已浸泡并沥干的红薯粉丝。
⏱️ 6-8 hours - 5
调味和盛盘：用盐和白胡椒粉慷慨地调味，直到味道合宜。将汤底、牛尾块和白萝卜盛入个人食碗中。用切碎的葱花大量装饰。立即搭配蒸白米饭和泡菜一起享用。
⏱️ 10 minutes - 6
Separate the meat: While the broth is straining, allow the oxtail pieces to cool slightly until they are manageable to handle. Carefully pick the meat from the bones. Discard the bones and any excess fat or gristle. You can chop the meat into bite-sized pieces or leave larger chunks.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Final assembly and serving: Return the strained broth to the pot and reheat gently. Add the separated oxtail meat back into the broth. If using dangmyeon, add them now and cook for 10-15 minutes until tender. Taste the broth and season generously with salt and freshly ground black pepper. Ladle the hot soup and meat into individual serving bowls. Garnish generously with thinly sliced green parts of the scallions. Serve immediately with a side of steamed rice.
💡 专业技巧
- ✓为了获得脂肪较少的汤，初次慢炖后将汤底冷藏过夜。脂肪会凝固在顶部，可以在重新加热并加入白萝卜和粉丝之前轻松撇去。
- ✓建议使用一个大而厚底的汤锅，以在长时间慢炖过程中实现均匀的受热。
- ✓虽然传统方法需要几个小时，但使用Instant Pot可以显著缩短牛尾的烹饪时间，但如果不仔细监控，汤底可能无法达到相同的风味深度或清澈度。
- ✓牛尾的品质对最终的汤底有显著影响。选择肉多、修剪整齐的块。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在牛尾的基础上添加牛胸肉或其他牛骨（如LA Galbi骨），以增加风味的层次。
- 为了获得更辣的版本，可以在汤底中加入一小撮 gochugaru（韩式辣椒碎），或者作为佐料单独提供。
- 在初次浸泡阶段可以加入少量糖，以帮助牛尾析出杂质。