Ojingeo Bokkeum(韩式辣炒鱿鱼 (Ojingeo Bokkeum))
Korean Spicy Stir-Fried Squid
韩式辣炒鱿鱼是一道色彩鲜艳、深受喜爱的韩式炒菜，以鲜嫩的鱿鱼和爽脆的蔬菜搭配浓郁、香辣带甜的酱汁为特色。这道菜以其快速的烹饪过程和浓郁的口感而闻名，通常搭配米饭作为主菜，或作为美味的配菜 (banchan)。这道菜体现了韩国料理平衡辛辣、甜味和鲜味的基本原则。
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🧂 食材
- 500 g 整只鱿鱼(已清洗干净，鱿鱼身切成环状，触手分开)
- 2 tbsp 植物油(Adjust to your spice preference. Use coarse grind for texture.)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 1 tbsp 洋葱(切细丝)
- 2 cloves 胡萝卜(切半月形或丝)
- 1 tsp 葱(切成2英寸段，葱白和葱绿分开)
- 1 tsp 大白菜(切成一口大小的块 (可选，但可增加口感))
- 1 tsp 韩式辣椒或 Serrano 辣椒(斜切成薄片，增加辣度)
- 1 medium Gochujang (韩式辣椒酱)
- 3 stalks Gochugaru (韩式辣椒粉)
- 1/2 medium 酱油
- 1/2 medium 糖(白砂糖)
- 1 tbsp Oligodang (韩式玉米糖浆) 或蜂蜜(用于增亮和增加甜度)
- 1 tsp 芝麻油
- 1 tbsp 黑胡椒(Such as vegetable, canola, or grapeseed oil)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱿鱼：如果使用整只鱿鱼，请彻底清洗干净，去除内脏和软骨。将鱿鱼身切成1英寸宽的环状，触手分开。为了获得更嫩的口感和更好的酱汁附着，可以轻微地在鱿鱼身内侧划出网格状。用厨房纸巾将所有鱿鱼块彻底拍干；过多的水分会影响proper searing。放在一边备用。
⏱️ 10 minutes - 2
混合酱汁：在一个小碗中，将 gochujang、gochugaru、酱油、糖、oligodang (或蜂蜜)、切末的大蒜和黑胡椒混合在一起。充分搅拌直至形成顺滑的糊状。放在一边备用。
⏱️ 5 minutes - 3
炒香调味料和蔬菜：在一个大平底锅或炒锅中，用中高火加热2汤匙植物油。加入葱白部分，翻炒约1分钟至散发香味。加入切片的洋葱和胡萝卜，翻炒2-3分钟至略微变软。如果使用，加入切块的大白菜，再翻炒一分钟。
⏱️ 3 minutes - 4
煎鱿鱼：将蔬菜推到锅的边缘。将火力调至大火。将准备好的鱿鱼块放在热锅的中间。快速翻炒鱿鱼约1-2分钟，直到鱿鱼变不透明并开始卷曲。注意在这个阶段不要过度烹饪，否则会变得坚韧。
⏱️ 2-4 minutes - 5
混合并加入酱汁：将准备好的酱汁混合物加入锅中。如果使用切片的辣椒，现在加入。剧烈翻炒所有食材约1-2分钟，确保鱿鱼和蔬菜均匀地裹上油亮的酱汁。高火将有助于减少多余的液体并形成美味的釉面。
⏱️ 1-2 minutes - 6
完成和装盘：关火。将芝麻油淋在炒菜上，最后再翻拌一次。用烤芝麻和切段的葱绿慷慨地装饰。立即与蒸白米饭一起食用。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓在开始烹饪之前，确保所有食材都已准备好并放在手边，因为炒菜过程非常快速。
- ✓使用整只鱿鱼并自己清洗通常比使用预先切好的鱿鱼能获得更嫩、更美味的结果。
- ✓制作嫩滑鱿鱼的关键是高温和快速烹饪；避免过度烹饪，这会导致口感像橡胶一样。
- ✓根据个人喜好调整 gochugaru 的用量以控制辣度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以添加西葫芦、蘑菇或彩椒等其他蔬菜，使其成为一道更丰盛的菜肴。
- 为了制作更温和的版本，减少 gochugaru 和 gochujang 的用量，或者省略辣椒。
- 有些食谱会在酱汁中加入少量梅子提取物或米酒，以增加风味的层次感。