Agujjim(辣炖安康鱼 (Agujjim))
Spicy Monkfish and Soybean Sprout Stew
Agujjim 是一道深受喜爱的韩国菜肴，以鲜嫩的安康鱼在辛辣咸鲜的酱汁中炖煮而成，传统上搭配爽脆的豆芽和其他新鲜蔬菜。这道菜起源于 20 世纪 60 年代的港口城市马山，将原本被丢弃的鱼变成了烹饪主食，展现了韩国料理的创造力。这道菜因其复杂的风味和令人满意的口感而受到赞誉，是共享餐点的热门选择。
🧂 食材
- 500 g 安康鱼(清理干净，切成 2 英寸（约 680 克）的块)
- 300 g 豆芽(约 225 克，去除头部)
- 4 tbsp 韩国水芹 (Minari)(约 55 克，切成 3-4 英寸长（可用菠菜或普通水芹代替）)
- 1 tbsp 葱(切成 2 英寸长)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 4 姜(切细末)
- 1 cup Gochugaru (韩国辣椒粉)(根据口味调整)
- 2 tbsp 酱油(或韩式汤酱油 (Guk-ganjang))
- 1 tbsp 米酒(或味醂/清酒)
- 1 tsp 糖(或蜂蜜)
- 0.5 tsp 香油(烤过的)
- 1 tbsp 芝麻(烤过的，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备安康鱼：用冷水冲洗安康鱼块，然后用厨房纸巾彻底擦干。在一个碗中，轻轻地将鱼块与 1 茶匙盐和 2 汤匙米酒拌匀。腌制约 10-15 分钟，期间准备其他配料。
⏱️ 15 minutes - 2
焯烫豆芽：在一个中等大小的锅中，将 1 杯水烧至滚沸。加入豆芽，盖上锅盖，用大火煮 2 分钟。立即沥干豆芽，并将其浸入冰水中以停止烹饪过程，保持其爽脆度。充分沥干水分，备用。
⏱️ 5 minutes - 3
制作辣酱：在一个小碗中，混合蒜末、姜末、Gochugaru、酱油、糖和 2 汤匙水。搅拌均匀，直到形成粘稠的糊状。这种混合物将构成菜肴的风味基础。
⏱️ 5 minutes - 4
煎安康鱼：用中高火加热一个大而厚底的平底锅或炒锅。加入腌制好的安康鱼块和 ½ 杯水。盖上锅盖，烹饪约 4-5 分钟，中途翻面，直到鱼块部分煮熟且呈不透明状。
⏱️ 5 minutes - 5
加入酱汁和可选海鲜：将准备好的辣酱倒在锅中的安康鱼上。如果使用，此时加入虾或蛤蜊。轻轻搅拌，使鱼和任何添加的海鲜均匀裹上酱汁。继续盖上锅盖烹饪 2-3 分钟，或直到鱼肉变嫩，虾煮熟（或蛤蜊开口）。
⏱️ 2 minutes - 6
勾芡：在一个小碗中，将玉米淀粉（或土豆淀粉）与 2 汤匙冷水搅打成顺滑的水淀粉。将此水淀粉倒入锅中，同时不断搅拌。烹饪 1-2 分钟，或直到酱汁变浓稠并呈亮泽状。
⏱️ 20 minutes - 7
加入蔬菜：将焯烫过的豆芽、韩国水芹（或菠菜）和葱轻轻加入锅中。小心地翻拌所有食材，确保蔬菜均匀地裹上辣酱。再烹饪 2-3 分钟，让蔬菜稍微变软但仍保持一些脆度。
⏱️ 3 minutes - 8
完成和上菜：将平底锅从火上移开。拌入烤过的香油。尝一下味道，如有必要，用盐调味。撒上烤过的芝麻作为装饰。立即搭配蒸白米饭上菜。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在加入其他酱料成分之前，先将 Gochugaru 在少量热油中爆香。
- ✓如果买不到安康鱼，可以用鳕鱼或其他肉质紧实的白鱼代替。
- ✓建议去除豆芽的头部，以防止产生异味或影响口感。
- ✓可以通过增加或减少 Gochugaru 的用量来调整辣度。
- ✓为了使酱汁更浓郁，可以用少量凤尾鱼或海带汤代替水。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 海鲜 Agujjim：在安康鱼的基础上加入各种其他海鲜，如鱿鱼、贻贝或虾。
- 马山式 Agujjim：使用干安康鱼（浸泡并复水）以获得更有嚼劲的口感，这是该菜肴起源地的一种传统做法。
- 素食/纯素 Agujjim：省略安康鱼和海鲜，加入硬豆腐、蘑菇（如香菇或金针菇）以及更多种类的蔬菜。