Samgyetang(参鸡汤 (韩国人参鸡汤))
Ginseng Chicken Soup
参鸡汤，意为“人参鸡汤”，是一道滋补养生的韩国料理，传统上在夏季食用，以对抗疲劳、补充能量。它体现了韩国“药食同源”的饮食哲学，强调其滋补功效。这道暖心汤品选用整只童子鸡，精心填馅后，在清澈芳香的汤中慢炖而成。
🧂 食材
- 2 整只童子鸡(确保已清洗干净并去除内脏。可选用玉米鸡（Cornish game hens）制作一人份。)
- 1/2 cup 糯米(淘洗干净，用冷水浸泡至少1小时，然后沥干。)
- 2 roots 韩国人参(新鲜或干燥的均可。如果是干燥的，可在炖煮时加入汤中。如果是新鲜的，轻轻刮去外皮，纵向切成四块。)
- 8-10 大蒜瓣(去皮。一部分可塞入鸡膛，一部分加入汤中。)
- 4 干红枣(一部分用于填馅，一部分用于汤中。)
- 4 水(或足以完全覆盖鸡肉的水量。)
- 8-10 cups 葱(切成大段用于煮汤，切成细葱花用于装饰。)
- to taste 姜(切片，用于煮汤。)
- to taste 盐(用于调味汤品及佐餐。)
- 2-3 黑胡椒(用于调味汤品及佐餐。)
- to taste 可选：参鸡汤药材包(包含黄芪、当归等。请遵循包装说明。)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料和鸡：将糯米淘洗至水清，用冷水浸泡至少1小时，然后充分沥干。里里外外彻底清洗童子鸡，去除多余的脂肪或内脏。剪掉鸡尾（鸡臀）和鸡翅尖。在一个小碗中，将沥干的糯米与4瓣大蒜和3颗干红枣混合。将此混合物轻轻塞入鸡膛，填至约70%满，以便糯米膨胀。将鸡腿交叉，插入鸡皮上的小孔或用厨房绳打结固定。
⏱️ 1 hour (soaking) - 2
准备汤底：在一个能容纳整只鸡的大锅中，加入2升水、姜片、大葱段、剩余的4瓣去皮大蒜和剩余的2颗干红枣。如果使用可选的参鸡汤药材包，请按照包装说明加入。如果使用新鲜人参，用刀轻轻刮去外皮，然后纵向切成四块。将处理好的人参放入锅中。（如果使用干燥人参，可在炖煮后期加入）。
⏱️ 5 minutes - 3
炖煮鸡肉：小心地将填好馅的鸡放入锅中。确保鸡肉完全浸没在水中。用中高火将水煮沸。煮沸后，转为中低火，盖上锅盖，慢炖1小时30分钟，或直至鸡肉非常软嫩，骨肉易于分离。在炖煮的最初20-30分钟内，撇去表面出现的泡沫或杂质，以确保汤汁清澈。
⏱️ 10 minutes - 4
调味与收尾：鸡肉炖好后，品尝汤汁，根据需要加入盐和黑胡椒调味。有些人喜欢将汤汁调味得清淡一些，以便食用时根据个人口味调整。如果加入可选的白果或栗子，请在最后15-20分钟加入。
⏱️ 5 minutes - 5
盛盘：小心地将整鸡和汤汁转移到大汤碗或个人碗中。用细葱花大量装饰。立即上桌，并配一小碟盐和黑胡椒，用于蘸鸡肉或进一步调味汤汁。
⏱️ 15 minutes - 6
Simmer gently: Once boiling, reduce the heat to low, cover the pot, and let the soup simmer gently for 1 hour and 15 minutes, or until the chicken is very tender and cooked through. Skim off any impurities or foam that rise to the surface during the first 15-20 minutes of simmering for a clearer broth.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Check for doneness: The chicken should be easily pierced with a fork, and the juices should run clear. The glutinous rice inside should be fully cooked and tender. If the chicken is not tender enough, continue simmering for another 15-30 minutes.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Carefully ladle the soup and one chicken into each serving bowl. Ensure each bowl gets a good portion of the broth, rice, and chicken. Garnish with chopped green onions, and serve immediately.
⏱️ 5 minutes - 9
Season at the table: Provide salt and freshly ground black pepper at the table for each person to season their soup to their preference. A pinch of gochugaru can be added for a touch of heat.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓使用约1公斤（2.2磅）的童子鸡是传统做法，能确保均匀受热。如果找不到，玉米鸡（Cornish game hens）是制作一人份的不错选择。
- ✓鸡膛不要塞得太满；糯米需要空间在烹饪过程中膨胀。
- ✓为了汤汁更清澈，在最初煮沸阶段撇去浮沫。
- ✓参鸡汤传统上搭配泡菜食用，其酸爽的口感能与浓郁的汤品形成清爽的对比。
- ✓如果没有参鸡汤药材包，仅用人参、红枣、大蒜和姜，汤也会非常美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可在汤中加入其他传统韩国药材，如黄芪或当归，这些通常在参鸡汤药材包中可以找到。
- 一些变化做法会在汤中加入一小片干海带（kombu），以增加鲜味。
- 为了更浓郁的风味，可以用鸡高汤代替清水煮汤，但传统上用水可以获得更纯净的味道。