Seolleongtang(雪浓汤 (Seolleongtang))
Korean Ox Bone Soup
雪浓汤是一种营养丰富、暖心暖胃的韩式汤，其奶白浓郁的汤底是通过数小时熬煮牛骨而成。传统上，汤底不加调味，食客可根据个人喜好加入盐、胡椒和新鲜葱花，使其成为一道受欢迎的丰盛餐点，尤其适合在寒冷季节食用。
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🧂 食材
- 2 kg 牛骨（雪浓汤用骨）(切成易于处理的块状。混合髓骨、关节骨和牛蹄骨熬煮，汤味更佳。)
- 500 g 牛胸肉或牛腱(用于切片和盛装)
- 5-6 liters 冷水(总计约 4-5 加仑（15-19 升），分批加入。)
- 4-5 stalks 煮熟的白米饭(传统上使用短粒米)
- 4-5 cloves 煮熟的素面（细麦面）(或粉丝)
- 1 thumb-sized 葱（绿葱）(切成细丝，用于装饰)
- for serving 盐(偏好韩式海盐（cheonilyeom）)
- to taste 黑胡椒(现磨)
- to taste Freshly ground black pepper(For seasoning at the table.)
- various Optional garnishes(Chopped kimchi, pickled radish (danmuji), perilla powder.)
👨🍳 步骤
- 1
准备骨头和肉：将牛骨放入大碗中，用冷水浸泡至少 1 小时，期间换几次水以去除血水和杂质。将牛胸肉或牛腱同样放入另一个碗中浸泡。将两者彻底沥干。
⏱️ 20 minutes - 2
焯烫骨头：将沥干的骨头放入一个大汤锅中，加入足量冷水没过骨头。用大火煮沸约 10 分钟，撇去浮沫。捞出骨头，用冷水冲洗干净，并清洗锅子以去除残留物。将冲洗干净的骨头放回原锅。
⏱️ 2-3 hours - 3
开始熬汤 - 第一次熬煮：向锅中加入新的冷水，确保骨头完全浸没，并留有煮沸的空间。用大火煮至剧烈沸腾，然后转为中度沸腾（非微炖），不盖盖子或半盖盖子，煮 3-4 小时。保持稳定沸腾，根据需要添加热水以保持骨头浸没。第一次剧烈沸腾是获得奶白色汤底的关键。
⏱️ 10-21 hours - 4
煮肉：经过最初 3-4 小时的熬煮，将浸泡过的牛胸肉或牛腱加入锅中。确保肉完全浸没，如有必要则添加更多热水。继续煮 1.5 到 2 小时，或直到肉质软嫩。将煮熟的肉从汤中捞出，放在一旁冷却。
⏱️ 15 minutes - 5
继续熬汤 - 第二次熬煮（可选但推荐）：肉捞出后，可以将汤通过细网筛过滤到另一个大锅或耐热容器中。将骨头放回原锅，加入新的冷水没过骨头，然后重新煮至中度沸腾。继续煮 3-5 小时，保持奶白色外观。第二次熬煮能使汤味更浓郁。
⏱️ 10 minutes - 6
冷却并撇去浮油：让最终熬好的汤冷却。为了更方便地去除浮油，可以将汤放入冰箱冷藏数小时或过夜，直到浮油凝固在表面。小心地撇去并丢弃凝固的浮油。食用前将汤温和地重新加热。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用牛髓骨、关节骨和牛蹄骨的组合，能熬制出最浓郁、胶质最丰富的汤底。
- ✓在最初的熬煮过程中，保持稳定、翻滚的沸腾（而不是温和的微炖），是获得奶白色汤底的关键。
- ✓在漫长的熬煮过程中，如果液体量下降过多，不要害怕添加更多的热水，否则会过快地浓缩汤汁。
- ✓为了更容易去除浮油，强烈建议将汤冷藏过夜。这样凝固的浮油就可以很容易地被舀掉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更快地完成，一些食谱建议使用优质的市售牛骨高汤作为基础，并与洋葱、大蒜等香料一起炖煮牛胸肉。
- 一些变种会在长时间炖煮时加入一小块萝卜或洋葱，以增加微妙的风味。
- 可以在汤中加入少量味精以增强鲜味，但这属于可选，且非传统做法。