Tangsuyuk(糖醋里脊)
Korean Sweet and Sour Pork
糖醋里脊是一道深受喜爱的韩式中华料理，以酥脆的炸猪肉裹上鲜艳的糖醋酱为特色。它是炸酱面和海鲜面等面食的绝佳搭配，常常作为分享菜肴，代表着中餐在韩国独特的改良。
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🧂 食材
- 400 g 猪里脊或梅花肉(切成一口大小的条)
- 1 cup 酱油(用于腌制猪肉)
- 1/2 teaspoon 绍兴黄酒(可选，用于腌制猪肉)
- 1/4 teaspoon 黑胡椒(用于腌制猪肉)
- 3-4 cups 土豆淀粉(120克，用于面糊)
- 1/2 medium 水(120毫升，用于面糊)
- 1/4 cup 中性油(用于面糊)
- 1/4 cup 植物油(1-1.5升，用于油炸)
- 1 cup 水(240毫升，用于酱汁)
- 1/2 cup 白醋(60毫升，用于酱汁)
- 1/2 cup 白砂糖(67克，用于酱汁)
- 1/4 cup 酱油(用于酱汁)
- 2 tablespoons 番茄酱(可选，用于酱汁)
- 1 tablespoon 什锦蔬菜(约75克，例如胡萝卜、洋葱、彩椒、黄瓜，切成一口大小的块)
- 1 tablespoon 菠萝块(约40克，罐头或新鲜的)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉：在一个碗中，将猪肉条与1汤匙酱油、1茶匙绍兴黄酒（如果使用）和1/2茶匙黑胡椒混合。腌制至少10-15分钟。
⏱️ 15 minutes - 2
准备淀粉糊：在另一个碗中，将1杯土豆淀粉与1/2杯水混合。轻轻搅拌并静置约15-20分钟。淀粉会沉到底部，上层会分离出一些清水。小心地倒掉大部分的清澈水分，留下浓稠的糊状淀粉混合物。拌入2汤匙中性油。
⏱️ 15 minutes - 3
给猪肉裹糊：将腌制好的猪肉加入淀粉糊中。用手轻轻地将淀粉揉搓到猪肉块上，确保它们被覆盖但不要完全包裹。希望猪肉上能看到一些白色的淀粉。
⏱️ 5 minutes - 4
第一次炸：在炒锅或深锅中加热约3英寸的植物油至175°C（350°F）。分批小心地放入裹好糊的猪肉块，确保锅中不要过满。炸约3-4分钟，直至呈浅金黄色并略微酥脆。用漏勺捞出猪肉，放在烤架上沥干。
⏱️ 2 minutes - 5
第二次炸：将油重新加热至190°C（375°F）。分批将猪肉再次炸1-2分钟，直至金黄酥脆。这种二次油炸对于达到标志性的脆度至关重要。再次放在烤架上沥干。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得额外酥脆的外壳，请确保土豆淀粉糊浓稠而不至于太稀。
- ✓炸两次猪肉对于达到最大的酥脆度至关重要。
- ✓炸制时不要使锅中过满；这会降低油温并导致猪肉变得湿软。
- ✓通过添加更多的糖或醋来根据您的个人口味调整酱汁的甜度和酸度。
- ✓准备好后立即食用，因为炸好的猪肉如果长时间浸泡在酱汁中会失去脆度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 肉类：虽然猪肉是传统的，但也可以使用鸡腿肉或牛肉里脊。素食选项可以尝试用老豆腐或泡发的香菇。
- 蔬菜：可以在酱汁中随意添加其他蔬菜，如荷兰豆、西兰花小朵或木耳。
- 蒜香糖醋里脊：在猪肉腌料中加入切碎的大蒜，可以带来蒜香味。