🧂 食材
- 3 cups Bomba米
- 1.5 L 鱼汤（fumet）
- 300 g 墨鱼或鱿鱼(已清洁并切成1厘米的块)
- 300 g 虾(去壳去虾线，留尾)
- 200 g 白鱼片(如安康鱼或无须鳕，切块)
- 1 medium 洋葱(切末)
- 2 medium 成熟的番茄(去皮擦成泥)
- 2 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tsp 甜椒粉
- 0.25 tsp 藏红花丝(或食用色素)
- 3 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- for serving 柠檬角
- for serving 蒜味蛋黄酱（alioli）
👨🍳 步骤
- 1
如果不是用商店买的，请准备鱼汤（fumet）。将鱼骨、鱼头、韭葱和一些香料在水中炖约30-40分钟。过滤并保留。您应该有约1.5升汤。
- 2
在一个海鲜饭锅或大而浅的煎锅中，用中高火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈淡金色，约4-5分钟。
- 3
加入切末的大蒜，翻炒1分钟至香味散发。然后，加入擦成泥的番茄、甜椒粉和藏红花（或色素）。边搅拌边烹煮，直到番茄混合物收浓并略微变深，约5-7分钟。
- 4
将墨鱼或鱿鱼块加入锅中，翻炒2-3分钟。加入白鱼块，再煮2分钟。
- 5
拌入Bomba米，在酱料（sofrito）中轻炒约1-2分钟，直到米粒被包裹且略带半透明。
- 6
倒入热鱼汤。根据口味用盐调味。煮沸后，将火调至中低火，部分盖上锅盖，慢炖约15-18分钟，或直到米饭几乎煮熟且大部分液体已被吸收。一旦开始烹煮，请勿搅拌米饭。
- 7
在最后5分钟的烹饪时间内，将虾放在米饭上面。它们会通过蒸汽煮熟。
- 8
一旦米饭煮熟且液体吸收完毕，将锅从火上移开。用干净的厨房毛巾或锡箔纸盖住，静置5-10分钟后即可上桌。
- 9
将Arroz a Banda趁热上桌，配以柠檬角和蒜味蛋黄酱。
💡 专业技巧: 传统上，米饭和海鲜会与汤分开盛放，但这个版本是将它们放在一起。
💡 专业技巧
- ✓使用Bomba米至关重要，因为它能很好地吸收液体而不会变得糊状。
- ✓高品质的鱼汤是正宗风味的关键。
- ✓为达到理想的质地，在加入汤后避免搅拌米饭。
- ✓有些人非常喜欢锅底煎脆的米饭（socarrat）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入贻贝或蛤蜊。
- 可以在酱料（sofrito）中加入少量“ñora”辣椒酱，以增加风味的深度。
- 有些人会选择“al horno”（烤箱烘烤）的方式，在最后几分钟放入烤箱烹饪。