👨‍🍳 步骤

1. 1

   准备鹰嘴豆：前一天晚上，将干鹰嘴豆彻底冲洗干净，放入一个大碗中。加入足够多的冷水（至少比鹰嘴豆高出2-3英寸），浸泡至少10-12小时，或过夜。烹饪前沥干并冲洗干净。

   ⏱️ 12 hours
2. 2

   开始熬汤：在一个非常大的汤锅中，放入牛腱、五花肉、牛骨、咸猪骨（或火腿骨）和鸡腿。加入足够多的冷水，使其覆盖所有食材约2英寸（5厘米）。用大火将锅烧至滚沸。煮沸时，用细网漏勺或勺子小心地撇去浮在表面的泡沫或杂质。撇去杂质后，将火调至小火，盖上锅盖，文火慢炖。

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   加入香料和鹰嘴豆：肉类慢炖约1小时后，将整个去皮的洋葱和去皮的大蒜瓣加入锅中。搅拌入沥干冲洗干净的鹰嘴豆。轻微加盐调味，请注意腌制肉类会带来咸味。继续盖上盖子慢炖1.5至2小时，或直到鹰嘴豆变软。如果需要，可以添加更多热水以保持所有食材被浸没。

   ⏱️ 2.5 to 3 hours
4. 4

   准备和烹饪蔬菜及香肠：在鹰嘴豆和肉类预计完全变软前约45分钟，将准备好的胡萝卜和土豆加入主锅。在一个单独的平底锅中，放入西班牙香肠和血肠。加水煮约20-25分钟，使其煮熟。这也有助于缓和它们的风味，并在加入主炖菜前去除部分油脂。

   ⏱️ 45-60 minutes
5. 5

   烹饪卷心菜：在其他食材烹饪时，将卷心菜块放入另一个锅中，加水煮至变软但仍保持形状，约20-25分钟。沥干水分。有些做法建议将卷心菜单独烹饪，以保持其质地并防止主汤变浑。

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   组装和完成：待鹰嘴豆和肉类变软后，小心地将西班牙香肠和血肠从单独的锅中取出，加入主炖菜锅中。让所有食材一起炖煮10-15分钟，使风味融合。品尝汤汁，如需，请调整咸度。

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   分三道菜上桌（Tres Vuelcos）：马德里炖菜的传统吃法是分三道菜上桌： 1. 汤（Primer Vuelco）：将主锅中的汤汁过滤到一个干净的汤锅中。煮沸，然后放入细面条，煮约5分钟，或直到弹牙。将这道美味的汤作为第一道菜。 2. 鹰嘴豆和蔬菜（Segundo Vuelco）：将煮好的鹰嘴豆、胡萝卜和土豆摆放在一个大盘子里。在一个单独的盘子里放上煮好的卷心菜。这些构成第二道菜。 3. 肉类和香肠（Tercer Vuelco）：在最后一个大盘子里，摆放所有煮好的肉类和香肠（牛腱、五花肉、鸡肉、西班牙香肠、血肠）。丢弃骨头。将这道丰盛的肉类作为这顿饭的第三道也是最后一道。

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Serve the Cocido: Present the three courses sequentially: first the broth with fideos, followed by the platter of chickpeas and vegetables, and finally the platter of assorted meats. This traditional presentation is key to the Cocido Madrileño experience.