Escalivada(烤蔬菜沙拉 (Escalivada))
Escalivada 是一道深受喜爱的加泰罗尼亚菜肴，以烟熏、嫩滑的烤蔬菜为特色，传统上是用炭火烹制而成。这种简单而美味的制作方法突出了茄子、甜椒和洋葱的天然甜味，并淋上橄榄油和雪利醋来提升风味。它体现了西班牙美食特有的质朴魅力和对新鲜农产品（时令蔬菜）的欣赏。
🧂 食材
- 2 茄子(圆形或意大利品种最佳)
- 3 红甜椒(也可以使用黄椒或橙椒)
- 2 黄洋葱(去皮，切四瓣)
- 2 大蒜瓣(不去皮)
- 2-3 cloves 特级初榨橄榄油(另备一些用于淋面)
- 80 ml 雪利醋(或根据口味调整)
- to taste 盐(或根据口味调整)
- to taste 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱并准备蔬菜：将烤箱预热至 200°C (395°F)。彻底清洗茄子和甜椒。用叉子在茄子表皮上戳几个洞，以防爆裂。剥去洋葱的外层，保留四瓣。保持大蒜瓣完整，不去皮。
⏱️ 10 minutes - 2
烤蔬菜：将整个茄子、甜椒和四瓣的洋葱放在一个大烤盘或烤炉上。慷慨地淋上约一半的橄榄油（1/4 杯），撒上盐和胡椒调味。将不去皮的大蒜瓣也放入烤盘。烤 45-60 分钟，中途翻面，直到蔬菜表皮焦黑，用手按压时非常软嫩。甜椒和洋葱可能比茄子先烤好；烤好后取出备用。
⏱️ 5 minutes - 3
蒸气冷却：蔬菜烤好变软后，小心地将茄子、甜椒和洋葱转移到一个大碗中。用保鲜膜或干净的厨房毛巾盖紧碗，静置蒸约 15-20 分钟。这个过程有助于更容易地去皮。让蔬菜冷却至可以处理的程度。
⏱️ 40-50 minutes - 4
去皮和切条：待蔬菜冷却后，从茄子和甜椒上剥掉焦黑的表皮。去掉甜椒和茄子的籽。剥掉烤好的大蒜瓣。将茄子、甜椒和洋葱切成约 1/2 到 1 英寸宽的粗条。可以保留一些烤焦的部分，以增加烟熏风味。
⏱️ 15 minutes - 5
调味和装盘：将切好的蔬菜摆放在一个盛菜盘中。在一个小碗中，将剩余的 1/4 杯橄榄油、雪利醋以及去皮的烤大蒜（捣成泥）搅拌均匀。尝味并用盐和胡椒调整调味。将酱汁淋在蔬菜上，轻轻拌匀。如果喜欢，可以用新鲜切碎的欧芹装饰。在食用前，让 escalivada 在室温下静置至少 15-20 分钟，让风味融合。
⏱️ 10 minutes - 6
Assemble and dress: Arrange the prepared vegetable strips and pieces attractively on a serving platter. Scatter the thinly sliced garlic cloves over the vegetables. Drizzle generously with the extra virgin olive oil. Season with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Escalivada is best served at room temperature or slightly chilled. Allow it to sit for at least 15-20 minutes after dressing before serving to let the flavors meld.
⏱️ 20 minutes (resting time)
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的烟熏风味，可以在炭火或燃气火焰上烧烤蔬菜，将其各面烧至焦黑，然后再进行蒸煮和去皮。
- ✓Escalivada 可以提前制作，并在冰箱中保存最多 2 天。通常放置一段时间后风味会更好。
- ✓温热、室温或冷藏食用均可。搭配烤面包（pa amb tomàquet）、烤肉或烤鱼的配菜，或者作为小吃拼盘的一部分都很美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烤盘中加入几个整个的番茄与其他蔬菜一起烤。烤好后去皮切条，再与其余的 escalivada 混合。
- 加入烤土豆，先将土豆煮至半熟，然后用锡纸包好，与其他蔬菜一起烤至变软。
- 用切碎的凤尾鱼片或橄榄装饰，增加咸鲜风味。