Judiones de la Granja(农家大白豆炖肉)
Segovian Giant Beans
Judiones de la Granja 是一种丰盛而令人舒适的炖菜，起源于西班牙的卡斯蒂利亚-莱昂地区。这道菜以大而奶油状的白豆（称为“judiones”）为特色，与各种猪肉制品和芳香香料慢炖而成，体现了传统西班牙菜肴的质朴而浓郁的风味。
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准备时间20 minutes (plus overnight soaking)
烹饪时间3 hours
总计时间12 hours (including soaking)
份量8
难度Medium
🧂 食材
- 500 g Judiones de la Granja 豆(干的，大白豆)
- 2 links Chorizo 香肠(西班牙香肠，适合烹饪，切成厚片)
- 2 links Pancetta 意式培根(烟熏意式培根，切块或厚片)
- 200 g Morcilla 血肠(西班牙血肠，切成厚片)
- 1 tbsp 猪耳朵(可选，增加浓郁度)
- 2 月桂叶
- 2 liters 黄洋葱(切碎)
- to taste 大蒜瓣(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
浸泡豆子：将干的 Judiones de la Granja 豆放入一个大碗中，用足量的冷水浸泡。浸泡过夜，或至少 12 小时。烹饪前彻底沥干并冲洗豆子。
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
准备锅：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，加入沥干的豆子、Chorizo 香肠、Pancetta 意式培根、Morcilla 血肠、猪耳朵（如果使用）和月桂叶。用新的冷水覆盖所有食材，确保食材至少被浸没一到两英寸。
⏱️ 2 hours - 3
初步烹煮和撇沫：用中高火将锅煮至沸腾。煮沸后，将火力调至小火，盖上盖子，慢炖。在前 30-45 分钟内，撇去表面出现的任何杂质或泡沫，以确保汤汁清澈。
⏱️ 1 hour - 4
慢炖：继续用小火盖盖慢炖豆子和肉，大约 2.5 到 3 小时，或直到豆子变软且呈奶油状。偶尔搅拌，如果液面下降过多则添加更多水。避免用力搅拌以防豆子破碎；如果需要，轻轻晃动锅子。
⏱️ 15 minutes - 5
准备炒香料底 (Sofrito)：在豆子炖煮的同时，准备炒香料底。在一个单独的煎锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的黄洋葱，翻炒至变软且半透明，约 8-10 分钟。加入切碎的大蒜，再炒一分钟至散发香味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在初步炖煮阶段在锅中加入一小块腌制火腿骨（hueso de jamón）。
- ✓如果您喜欢更浓稠的炖菜，可以用勺子背面将一些煮好的豆子压在锅边，以释放它们的淀粉。
- ✓Chorizo 香肠和 Morcilla 血肠的品质对最终风味有显著影响；选择优质的西班牙品种。
- ✓有些食谱建议在加入液体之前，在炒香料底中加入一汤匙面粉，以帮助炖菜进一步变稠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Judiones de la Granja 搭配蛤蜊：在烹饪的最后 15-20 分钟加入已清洗干净的蛤蜊，直到它们张开。
- Judiones de la Granja 素食版：省略猪肉制品，通过增加胡萝卜、甜椒和番茄等蔬菜来丰富炒香料底，制作丰盛的素食版本。