🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉或猪里脊(切成2.5厘米（1英寸）的方块)
- 200 g 风干西班牙香肠（chorizo）(切片或切丁)
- 200 g 伊比利亚火腿（Jamón Serrano）(切丁)
- 300 g 番茄泥或碎番茄
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 2-3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 200 ml 干白葡萄酒
- 100 g 青豌豆(冷冻或新鲜)
- 1 small 红辣椒(可选，用于增添辣味)
- 3 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 0.5 tsp 糖(用于平衡酸度)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，在一个大的厚底锅或荷兰锅中加热橄榄油。用盐和胡椒轻轻调味猪肉块。分批将猪肉煎至两面金黄，然后取出备用。
💡 专业技巧: 不要让锅太拥挤；分批煎以获得更好的焦化效果。 - 2
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软且半透明，约5-7分钟。加入切末的大蒜和可选的辣椒，再煮一分钟至香气散发。
- 3
将煎好的猪肉放回锅中。倒入白葡萄酒并煮沸，刮起锅底的焦化物。让其炖煮约5分钟，让酒精蒸发。
- 4
将切丁的伊比利亚火腿、切片的西班牙香肠和番茄泥（或碎番茄）加入锅中。充分搅拌均匀。加入糖来平衡番茄的酸度。
💡 专业技巧: 使用优质的番茄泥将提升风味。 - 5
将炖菜煮至微沸，然后将火调至小火，盖上锅盖，慢炖至少35-45分钟，或直至猪肉变得非常嫩。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 如果酱汁变得太浓稠，可以加入少量水或高汤。 - 6
在烹饪的最后5-10分钟加入豌豆。
- 7
品尝并根据需要用盐和胡椒调整调味。热食，传统上搭配硬皮面包蘸食。
💡 专业技巧: 这道菜第二天味道可能更好。
💡 专业技巧
- ✓想要更辣的版本，可以在加入辣椒的同时加入一撮卡宴辣椒粉。
- ✓确保猪肉切成大小均匀的方块，以确保均匀烹饪。
- ✓西班牙香肠和伊比利亚火腿的品质对最终风味有显著影响。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在洋葱的同时加入切丁的红甜椒。
- 可以在炖煮过程中加入一片香叶以增加香气。