🧂 食材
- 8 large 皮奎洛辣椒(罐装，沥干)
- 300 g 咸鳕鱼 (bacalao)(已脱盐并弄碎)
- 50 g 黄油
- 1 small 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 30 g 中筋面粉
- 250 ml 牛奶(温热)
- 0.25 tsp 肉豆蔻(新鲜磨碎)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 large 鸡蛋(打散，用于裹面（可选）)
- 50 g 面粉(用于裹面（可选）)
- for frying 橄榄油
👨🍳 步骤
- 1
准备咸鳕鱼：如果使用干咸鳕鱼，将其浸泡在冷水中 24-48 小时，期间多次换水，直至脱盐。然后，将其在水中或牛奶中轻轻煮熟，直至熟透。沥干鳕鱼并弄碎，去除鱼皮和鱼骨。
💡 专业技巧: 或者，可以使用预先脱盐的鳕鱼。 - 2
制作白酱：在中火加热的锅中融化黄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约 5 分钟。加入切末的大蒜，再翻炒 1 分钟至散发香味。
- 3
将面粉撒在洋葱和大蒜上，不停搅拌 1-2 分钟，以煮出面粉的生味。逐渐搅入温热的牛奶，直到形成浓稠顺滑的酱汁。继续煮约 5 分钟，边煮边搅拌，直到酱汁变稠。
- 4
将弄碎的鳕鱼拌入白酱中。用肉豆蔻、盐和胡椒调味。充分混合。
💡 专业技巧: 确保鳕鱼分布均匀。 - 5
小心地将每个皮奎洛辣椒填入鳕鱼和白酱的混合物。注意不要填得过满或弄破辣椒。
💡 专业技巧: 使用小勺子来填馅。 - 6
可选裹面：将酿好的辣椒轻轻沾上一层面粉，然后浸入打散的蛋液中，再沾上一层面粉。此步骤是为了让辣椒表面轻微炸脆。
💡 专业技巧: 此步骤是可选的；辣椒也可以直接烘烤。 - 7
烘烤：将酿好的辣椒放入涂抹了少量橄榄油的烤盘中。放入预热至 180°C (350°F) 的烤箱中烘烤 15-20 分钟，或直至热透并呈微金色。
- 8
油炸（如果裹面）：在中火加热的平底锅中倒入少量橄榄油。将裹好面的辣椒小心地每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色且内部热透。
💡 专业技巧: 轻轻煎炸，以免辣椒破裂。 - 9
将鳕鱼酿皮奎洛辣椒趁热食用，作为小吃或清淡的主菜。
💡 专业技巧: 可以淋上少许橄榄油或搭配清淡的番茄酱食用。
💡 专业技巧
- ✓皮奎洛辣椒的品质对这道菜至关重要。
- ✓确保咸鳕鱼已充分脱盐，以免味道过咸。
- ✓白酱应足够浓稠以保持形状，但又不至于太干。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入切碎的炒韭葱或细香葱。
- 一些变种会在白酱中加入少许奶油，以增加浓郁口感。
- 可搭配简单的番茄酱或清淡的油醋汁食用。