Presa Ibérica(香煎伊比利亚猪肩肉配红魔霍酱)
伊比利亚猪肩肉（Presa Ibérica）是伊比利亚猪肩部一块备受推崇的部位，以其出色的油花分布和浓郁的坚果风味而闻名。本食谱通过快速香煎突出其天然的鲜嫩多汁，并搭配一款充满活力的自制红魔霍酱（Mojo Rojo）。红魔霍酱是加那利群岛的经典酱料，通常与烤肉搭配。
🧂 食材
- 400 g 伊比利亚猪肩肉 (Presa Ibérica)(约 1.75 磅，去除多余的筋膜)
- to taste 海盐片(用于调味)
- 1 tbsp 现磨黑胡椒(用于调味)
👨🍳 步骤
- 1
准备红魔霍酱：将烤箱预热至高火。将剖半的红甜椒放在烤盘上，淋上 1 汤匙橄榄油，烤至表面呈焦黑状。将甜椒放入碗中，用保鲜膜盖紧，静置 5-10 分钟。待冷却至可处理时，剥去焦黑的表皮并丢弃。在研钵和杵（或小型食物料理机）中，将 2 瓣切碎的大蒜、切碎的红辣椒和 1 茶匙海盐片混合。研磨成糊状。加入甜味烟熏辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀。加入去皮的烤红椒果肉，继续研磨至形成顺滑的糊状。逐渐搅入雪利醋，然后一边搅拌一边缓缓淋入 5 汤匙特级初榨橄榄油，直至酱料乳化并浓稠至类似青酱的质地。根据需要用盐调整味道。备用。
⏱️ 20-30 minutes (resting time) - 2
准备伊比利亚猪肩肉：用厨房纸巾拍干伊比利亚猪肩肉。两面均匀撒上大量海盐片和现磨黑胡椒。烹饪前让肉在室温下放置至少 20-30 分钟，以确保受热均匀。
⏱️ 5 minutes (preheating) - 3
香煎伊比利亚猪肩肉：在一个厚底煎锅（铸铁锅最佳）中，用中高火加热 1 汤匙橄榄油，直至冒烟。小心地将伊比利亚猪肩肉放入热锅中。每面煎约 4-5 分钟，具体取决于厚度，目标是煎出深金棕色的焦壳。如果肉块很厚，可能还需要煎一下边缘。为了获得最佳风味和嫩度，伊比利亚猪肩肉最好做成五成熟到七成熟（内部温度为 135-140°F 或 57-60°C）。
⏱️ 8-12 minutes (total cooking time) - 4
刷酱和静置：在烹饪的最后 2-3 分钟，将剩余的 2 瓣大蒜（轻轻拍扁）、百里香枝和无盐黄油加入煎锅。倾斜锅身，用勺子将融化的黄油和香料淋在伊比利亚猪肩肉上。达到所需熟度后，将猪肩肉从煎锅中取出，放在砧板上。切片前静置 5-10 分钟。
⏱️ 5-10 minutes (resting time)
💡 专业技巧
- ✓伊比利亚猪肩肉的品质至关重要；选择油花分布均匀的部位能获得最佳效果。
- ✓不要过度烹饪伊比利亚猪肩肉，其高脂肪含量如果烹饪至五成熟以上，可能会导致口感油腻。
- ✓红魔霍酱可以提前一天制作，并存放在密封容器中置于冰箱冷藏。食用前恢复至室温。
- ✓在加入肉类之前，确保您的煎锅足够热，以便获得良好的焦化效果。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 若想获得烟熏风味，可在中高火上烤伊比利亚猪肩肉，每面煎 3-4 分钟，然后移至间接加热区，直至达到所需的内部温度。
- 搭配传统的西班牙配菜，如炸土豆（patatas bravas）、烤蔬菜或简单的混合生菜沙拉。
- 尝试其他伊比利亚猪肉部位，如 Pluma 或 Secreto，并根据其不同的厚度和油花含量相应调整烹饪时间。