🧂 食材
- 600 g 安康鱼鱼块
- 300 g 新鲜蛤蜊
- 200 g 大虾
- 150 ml 干白葡萄酒(例如：阿尔瓦利诺（Albariño）或维德荷（Verdejo）)
- 1 medium 黄洋葱
- 2 cloves 大蒜
- 2 tbsp 橄榄油
- 200 ml 鱼汤或海鲜高汤(可选，用于增加酱汁浓郁度)
- 2 tbsp 新鲜欧芹
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：在中等火力（约180°C / 350°F）的平底锅或荷兰锅中加热橄榄油。加入切末的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至散发香味，注意不要炒焦。
⏱️ 8 minutes - 2
煎安康鱼：用盐和胡椒慷慨地调味安康鱼块。将火力调至中高火。将安康鱼放入锅中，每面快速煎至金黄色，每面约1-2分钟。此时鱼块不应完全熟透。
⏱️ 4 minutes - 3
刮底增香并慢炖：倒入白葡萄酒。煮沸并刮下锅底的褐色焦化物。让葡萄酒略微收汁约2分钟。如果使用，加入鱼汤。
⏱️ 3 minutes - 4
烹饪贝类：将洗净的蛤蜊和去壳的虾加入锅中。轻轻搅拌，使其与酱汁混合。盖紧锅盖，将火力调至中小火（约160°C / 320°F）。
⏱️ 1 minute - 5
蒸至熟透：让贝类蒸制，直到蛤蜊完全张开，虾呈粉红色且不透明，约5-8分钟。丢弃任何未张开的蛤蜊。此时安康鱼应已熟透且呈片状。
⏱️ 7 minutes - 6
完成与装盘：品尝酱汁，根据需要用盐和胡椒调味。拌入大部分切碎的新鲜欧芹。将安康鱼、蛤蜊、虾和酱汁盛入浅碗中。用剩余的新鲜欧芹装饰。立即搭配脆皮面包享用，用面包蘸取美味的酱汁。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓安康鱼因其紧实、甜美、类似龙虾的口感，常被称为‘穷人的龙虾’。
- ✓确保你的蛤蜊新鲜且已擦洗干净，以避免酱汁中有沙粒。丢弃烹饪后仍未张开的蛤蜊。
- ✓搭配足量的脆皮面包享用，用来蘸取风味十足的海鲜酱汁。简单的绿色沙拉也很不错。
- ✓不要过度烹饪贝类；它们烹饪速度很快，过度烹饪会变硬。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在蛤蜊中加入贻贝，制作混合贝类的版本。
- 如果买不到安康鱼，可以用鳕鱼或黑线鳕等其他紧实的白鱼代替。
- 在炒洋葱时加入一小撮辣椒碎，增加一丝辣味。