Samfaina(桑法伊纳 (Samfaina))
Catalan Vegetable Stew
桑法伊纳（Samfaina），常被称为加泰罗尼亚版普罗旺斯炖菜，是一道源自西班牙加泰罗尼亚地区的丰盛蔬菜炖菜。这道菜肴充分利用了夏季盛产的蔬菜，通常包含茄子、西葫芦、番茄和彩椒，用橄榄油慢炖而成，形成浓郁而风味十足的基底，可以单独享用，也可以作为各种肉类和鱼类的百搭配菜。
Loading...
🧂 食材
- 2 medium 茄子(去皮，切成1.5厘米（0.6英寸）的方块)
- 2 medium 西葫芦(去蒂，切成1.5厘米（0.6英寸）的方块)
- 2 medium 红甜椒(去籽，切成1.5厘米（0.6英寸）的方块)
- 4 ripe 青甜椒(去籽，切成1.5厘米（0.6英寸）的方块)
- 1 large 黄洋葱(切末)
- 2-3 cloves 大蒜(剁碎)
- 100 ml 番茄(成熟的，去皮、去籽（可选），切碎或擦成泥)
- to taste 特级初榨橄榄油(另备适量)
- to taste 盐(或按口味添加)
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜：将茄子和西葫芦切成约1.5厘米（0.6英寸）的方块。将红甜椒和青甜椒切成大小相似的块状。将黄洋葱切末，大蒜剁碎。如果使用新鲜番茄，请去皮、去籽（可选），然后切碎或擦成泥。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香料：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中火加热约1/4杯（60毫升）橄榄油。加入切碎的洋葱，偶尔搅拌，煮至变软且半透明，约8-10分钟。加入剁碎的大蒜，再煮1分钟，直到散发香味，注意不要煮糊。
⏱️ 30 minutes - 3
烹煮彩椒：将切块的红甜椒和青甜椒加入锅中。充分搅拌，盖上锅盖，用中小火煮约10-12分钟，或直到彩椒开始变软。如果锅里看起来太干，可以加少许橄榄油。
⏱️ 8 minutes - 4
加入茄子和西葫芦：将切块的茄子和西葫芦加入锅中。将所有食材搅拌均匀，用盐和黑胡椒调味。盖上锅盖，继续煮15-20分钟，偶尔搅拌，直到茄子和西葫芦变软。
⏱️ 5 minutes - 5
加入番茄并慢炖：拌入切碎或擦成泥的番茄。如果混合物看起来太干，可以再加入少许橄榄油。将混合物煮至微沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少45-60分钟，每10-15分钟搅拌一次，防止粘锅。蔬菜应该会分解成浓稠的果酱状。
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用优质特级初榨橄榄油，并且不要吝啬用量，因为它是这道菜的关键组成部分。
- ✓如果你的番茄特别酸，可以加一小撮糖来平衡风味。
- ✓有些食谱建议提前用盐腌制并沥干茄子，以去除多余的水分和苦味，但对于新鲜、嫩的茄子来说，这通常是可选的。
- ✓桑法伊纳炖煮的时间越长，风味融合得越好，果酱般的质地也会越明显。请耐心等待，以获得最佳效果。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 和大蒜一起加入一小撮甜红椒粉（pimentón dulce），增加一层风味。
- 一些传统食谱省略了西葫芦，只注重茄子、彩椒和番茄。
- 为了增添一丝甜味，可以在慢炖阶段加入一把金黄葡萄干。
- 在某些地区，会在炒完彩椒、加入番茄之前加入少量白葡萄酒，并让其挥发。