Crema Catalana(加泰罗尼亚奶油 (Crema Catalana))
加泰罗尼亚奶油（Crema Catalana），常被称为“焦糖布丁”，是一款起源于加泰罗尼亚地区备受喜爱的西班牙甜点。这款浓郁的卡仕达酱，带有淡淡的柑橘和肉桂风味，顶部覆盖着一层焦糖化的糖，口感酥脆，冷热交织，带来美妙的味觉体验。
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准备时间25 minutes
烹饪时间20 minutes
总计时间4 hours 30 minutes (including chilling and caramelizing)
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 750 ml 全脂牛奶(为了达到最佳质地，请勿使用低脂牛奶或鲜奶油替代。)
- 8 蛋黄(使用大号鸡蛋；蛋白可留作他用。)
- 150 g 细砂糖(分开使用：1/2 杯用于卡仕达酱，1/4 杯用于顶部焦糖。)
- 40 g 玉米淀粉(Acts as a thickener for the custard.)
- 1 盐(From about half a lemon, avoid the white pith.)
- 1 柠檬皮屑(避免白色部分，以免苦涩。)
- 1 橙皮屑(避免白色部分，以免苦涩。)
- approx. 2-3 tablespoons 肉桂棒(使用整根肉桂棒，非肉桂粉。)
👨🍳 步骤
- 1
制作卡仕达酱基础：在一个大碗中，将 1/2 杯细砂糖、玉米淀粉和盐搅打均匀。加入 8 个蛋黄，用力搅打至混合物呈淡黄色且光滑。放在一旁备用。
⏱️ 40 minutes (30 min steeping + 10 min prep/strain) - 2
浸泡牛奶：在一个中等大小的厚底平底锅中，将 4 杯全脂牛奶、柠檬皮、橙皮和肉桂棒混合。用中低火加热，偶尔搅拌以防粘锅，直到牛奶刚刚开始冒小泡。不要煮沸。将锅从火上移开，静置约 10-15 分钟，让香料充分浸入。
⏱️ 5 minutes - 3
给蛋黄糊回火（Tempering）：将柠檬皮和肉桂棒从浸泡过的牛奶中取出。一边持续搅打蛋黄混合物，一边缓慢地将约一半的温牛奶舀入碗中。逐渐添加可以防止蛋黄结块。
⏱️ 5 minutes - 4
烹饪卡仕达酱：将回火后的蛋黄混合物倒回锅中，与剩余的牛奶混合。将锅放回中低火上。持续搅拌，烹饪约 5-8 分钟，直到卡仕达酱变稠，呈布丁状。它应该能挂在勺子背面。一旦开始冒泡，继续烹饪并搅拌 1 分钟。
⏱️ 15 minutes - 5
过筛并分装：将卡仕达酱从火上移开。将混合物通过细网筛倒入一个大量杯或带嘴的碗中，以去除任何可能的结块或煮熟的蛋块。将过筛的卡仕达酱均匀地分成六份，倒入 6 盎司的烤碗或传统的陶土碗中。
⏱️ 3 hours 20 minutes (20 min cooling + 3 hours chilling) - 6
冷藏卡仕达酱：用保鲜膜直接覆盖在每个烤碗上，确保保鲜膜接触卡仕达酱表面，以防止形成表皮。冷藏至少 4 小时，最好过夜，直到卡仕达酱完全凝固并冰镇。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最奶油般的质地，请务必使用全脂牛奶，避免替代品。
- ✓回火蛋黄时，缓慢加入热牛奶，同时不停搅拌，以防结块。
- ✓确保卡仕达酱在变稠后至少炖煮一分钟，以充分激活玉米淀粉并获得正确的质地。
- ✓在焦糖化糖后立即食用加泰罗尼亚奶油，以获得最佳的酥脆外壳体验。
- ✓如果没有喷枪，可以使用非常热的烤箱顶部（broiler），但要格外小心，因为它很容易烧焦糖或使烤碗破裂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更复杂的风味，可以在牛奶浸泡时加入几颗绿色豆蔻荚，与柑橘皮和肉桂一起。
- 一些现代食谱会加入少许香草精或香草豆荚以增加香气。
- 为了获得更清淡的版本，有些食谱仅使用牛奶，省略奶油，但这可能会稍微改变其浓郁度。