🧂 食材
- 250 g Chana dal（鹰嘴豆裂片）(浸泡至少4小时或过夜)
- 100 g 小虾（isso）(去壳去虾线，粗切)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 2 青辣椒(切碎)
- 1 tsp 姜(磨碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 茴香籽
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 盐(适量)
- 用于油炸的油
- 可选装饰：
- 洋葱圈
- 辣椒片
👨🍳 步骤
- 1
将浸泡好的chana dal彻底沥干。用食品加工机或研钵和杵将其磨成粗糙的糊状。不要磨得太细；带点质感更好。
💡 专业技巧: 磨制时避免加水。如果需要，一次加一汤匙。 - 2
将磨好的dal倒入一个搅拌碗中。加入切碎的虾、切碎的洋葱、青辣椒、磨碎的姜、切末的大蒜、茴香籽、姜黄粉和盐。
- 3
将所有食材充分混合，直到均匀。混合物应足够浓稠，可以捏成饼状。
💡 专业技巧: 如果混合物太湿，可以加入一汤匙米粉或鹰嘴豆粉来帮助粘合。 - 4
在一个深锅或炒锅中用中高火加热用于油炸的油。
- 5
将双手稍微打湿，取一小部分混合物。将其压成小而厚的饼状或圆盘状。
💡 专业技巧: 确保饼状物不太厚，这样它们才能均匀地煮透。 - 6
小心地将饼状物分批滑入热油中，不要使锅中过于拥挤。炸至两面金黄酥脆。
💡 专业技巧: 保持中高火，确保炸饼在外部烧焦前内部煮熟。 - 7
用漏勺捞出炸好的isso vadai，放在厨房纸上吸干多余的油。
- 8
趁热食用，如果喜欢，可以用洋葱圈和辣椒片装饰。它们通常搭配辛辣的蘸酱或简单的番茄酱。
💡 专业技巧: 最好趁新鲜、趁热享用。
💡 专业技巧
- ✓浸泡dal对于获得合适的质地至关重要。
- ✓将食材切碎，以确保它们能与dal糊很好地结合。
- ✓不要将油温过高，否则会导致外部烧焦而内部未煮熟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 省略虾，制作素食版本（Vadai）。
- 加入切碎的香菜叶，增加风味。
- 加入一小撮阿魏（hing），增添不同的芳香。