🧂 食材
- 1.2 kg 牛腩(切成3厘米块)
- 1 tbsp 椰子油
- 1 large 洋葱(切片)
- 2 small 青辣椒(纵向剖开)
- 3 cloves 大蒜(切碎)
- 1 cm piece 姜(切末)
- 2 sprigs 香菜叶(根和茎切碎)
- 0.5 tsp 芥末籽
- 1 tsp 葫芦巴叶(干的)
- 1 stick 肉桂棒
- 1 tsp 咖喱粉(斯里兰卡)
- 1 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 罗望子酱
- 600 ml 椰奶(全脂)
- 0.5 cup 水(或根据需要)
- 1 tsp 盐(或根据口味)
- 1 tsp 辣椒粉(用于调味（tempering）)
- 6 sprigs 咖喱叶(用于调味（tempering）)
👨🍳 步骤
- 1
将牛肉放入一个大碗中。加入1茶匙咖喱粉、1茶匙芫荽粉和1茶匙盐。充分混合，腌制至少10分钟，或在冰箱中过夜。
💡 专业技巧: 过夜腌制会增强风味。 - 2
在一个大锅或铸铁锅中用中高火加热椰子油。加入切片的洋葱、纵向剖开的青辣椒、切碎的大蒜、切末的姜和切碎的香菜根及茎。翻炒2-3分钟，直到洋葱变软。
- 3
加入干葫芦巴叶、芥末籽和肉桂棒。继续烘烤1分钟，直到散发香味。
- 4
将腌制好的牛肉加入锅中，两面煎至变色。加入罗望子酱和水。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 煎牛肉可以增加风味的层次感。 - 5
将混合物煮沸，然后将火调至中小火，盖上盖子，炖煮45分钟，或直到牛肉变嫩。
- 6
加入椰奶和剩余的1茶匙咖喱粉和1茶匙辣椒粉（用于调味 tempering）。充分搅拌。不加盖，再炖煮10-15分钟，直到酱汁变稠。
💡 专业技巧: 根据所需的酱汁浓稠度调整椰奶的用量。 - 7
在一个单独的小锅中，用中火加热少量额外的椰子油。加入咖喱叶，炸至酥脆。将炸好的调味料淋在咖喱上。
💡 专业技巧: 调味（tempering）能带来最后的芳香点缀。 - 8
根据口味用盐调味。与蒸米饭一起热食。
💡 专业技巧: 这道咖喱搭配米饭、印度薄饼（roti）或霍珀饼（hoppers）都很美味。
💡 专业技巧
- ✓想要更辣的咖喱，可以多加一些青辣椒或辣椒粉。
- ✓如果使用的是较老的牛肉部位，可能需要更长的炖煮时间以确保其嫩度。
- ✓使用鲜榨椰奶可以获得更浓郁的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入切块的番茄，可以获得略有不同的风味。
- 可以用羊肉或山羊肉代替牛肉。